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Tout sur les couteaux, l'affûtage, le Japon, les forgerons...

Questionnaire

QUIZ : QUEL COUTEAU DE CUISINE EST LE MEILLEUR POUR MOI ?

Résolvez ce court quiz pour découvrir quel couteau est le meilleur pour vous !

fais le quiz

TYPES DE COUTEAUX

TYPES DE COUTEAUX DE CUISINE JAPONAIS

KIRITSUKE

nakiri

DEVRAIT

GYUTO

CELLULE

SANTOKU

PETTY

une brève INTRODUCTION

MÉTALLURGIE DES COUTEAUX DE CUISINE

Une brève introduction à la métallurgie des couteaux de cuisine.

En savoir plus

Couteaux japonais 101

GUIDE : ENTRETIEN DES COUTEAUX DE CUISINE

L'anatomie d'un couteau de cuisine japonais

COMMENT CHOISIR UN COUTEAU DE CUISINE

L'ACIER : LE CŒUR DES COUTEAUX JAPONAIS

QU'EST-CE QUE LA PATINE ? EST-CE BON OU MAUVAIS SUR VOTRE COUTEAU ?

DURETÉ DE L'ACIER SELON L'ÉCHELLE DE ROCKWELL (HRC)

COMMENT CHOISIR LE BON COUTEAU POUR LE BON PROSCIUTTO

BURJA

Un superbe prosciutto nécessite un outil de coupe précis et une certaine théâtralité dans le tranchage et le service, donc une trancheuse longue et fine, ressemblant à un véritable katana japonais, est l'outil idéal pour le travail.

Sur la base de tests approfondis et des commentaires de fabricants de jambon et de coupeurs de jambon professionnels, nous avons finalement développé trois couteaux Burja différents.

EN SAVOIR PLUS

Construction de la lame

CONSTRUCTION DE LA LAME : STRATIFICATION

CONSTRUCTION DE LA LAME : GÉOMÉTRIE

CONSTRUCTION DE LA LAME : FINITION DE LA LAME

Pourquoi posséder un couteau japonais ?

Les couteaux japonais sont des couteaux de cuisine originaires du Japon et réputés pour leur qualité supérieure, leur tranchant exceptionnel et leur riche tradition artisanale. Leur histoire remonte loin, à l'époque des samouraïs, et est enracinée dans la conception et le forgeage des légendaires épées japonaises - les katanas !

EN SAVOIR PLUS

TOUT CE QUE VOUS DEVEZ SAVOIR : LES MANCHES DE COUTEAU JAPONAIS

COMPRENDRE LES FORMES DES MANCHES WA DU COUTEAU JAPONAIS

De quoi sont faits les manches de couteaux japonais ?

Manches de couteaux japonais et manches de couteaux occidentaux – Quelle est la différence ?

[GUIDE VIDÉO]

GUIDE DU DÉBUTANT SUR L'AFFÛTAGE DES COUTEAUX

Après un certain temps, chaque couteau (peu importe sa qualité ou son prix) deviendra émoussé et devra être affûté. Le processus d’affûtage des couteaux peut sembler intimidant et difficile au début, mais ce n’est pas le cas. Tout ce qu'il faut, c'est un peu de pratique et un peu de patience.

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AFFÛTAGE

PIERRES À AIGUISER ET AUTRES ACCESSOIRES

POURQUOI LES COUTEAUX DOIVENT-ILS AFFÛTER ?

POURQUOI LES COUTEAUX JAPONAIS PEUVENT-ILS S'ÉCLAPER ? (ET COMMENT LES RÉPARER)

[GUIDE VIDÉO]

AFFÛTAGE DES COUTEAUX SIMPLES

Un didacticiel d'affûtage avancé pour vous guider dans le monde de l'entretien des couteaux à simple biseau.

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Forgerons

FORGERON : Yu Kurosaki

FORGERON : SHIGEKI TANAKA

FORGERON : YOSHIDA HAMONO

FORGERON : TAKESHI SAJI

FORGERON : TOMOO MATSUMURA [TOJIRO]

Forgeron japonais : Yoshimi dans Hiroshi Kato

FORGERONS AU JAPON

Le Japon est divisé en régions et préfectures, chacune d'elles étant célèbre pour son artisanat, mais il existe plusieurs centres clés de l'industrie métallurgique et de la forge où les connaissances sont transmises aux jeunes générations depuis des siècles.

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FORGERONS JAPONAIS, NETTETÉ SUPÉRIEURE, ACIER MYSTÉRIEUX ET SUPERBE SUSHI

Japon : notre guide de voyage

Le Japon est célèbre pour la production d'acier de qualité depuis l'époque des samouraï. Le pays est divisé en 47 préfectures réparties dans huit régions et compte une métropole : Tokyo. La préfecture de Shimane, dont la capitale est Matsue, est située au sud-ouest de l'île japonaise principale et la plus peuplée, Honshu, et est le centre de la production d'acier du pays depuis l'Antiquité.

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POURQUOI UN COUTEAU JAPONAIS EST-IL UN SUPER CADEAU ?

Aujourd'hui, nous ne pouvons imaginer aucun travail effectué en cuisine, qu'il soit domestique ou professionnel, sans les outils appropriés. La cuisine n'est plus considérée comme un simple travail nécessaire à la préparation des repas pour la famille, mais comme une activité amusante et sociale. Ceux qui sont vraiment amoureux de la cuisine (et ceux qui souhaitent l'être) insistent pour utiliser le meilleur outil.

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