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Tout sur les couteaux, l'affûtage, le Japon, les forgerons...
Questionnaire
QUIZ : QUEL COUTEAU DE CUISINE EST LE MEILLEUR POUR MOI ?
Résolvez ce court quiz pour découvrir quel couteau est le meilleur pour vous !
une brève INTRODUCTION
MÉTALLURGIE DES COUTEAUX DE CUISINE
Une brève introduction à la métallurgie des couteaux de cuisine.
Couteaux japonais 101
COMMENT CHOISIR LE BON COUTEAU POUR LE BON PROSCIUTTO
BURJA
Un superbe prosciutto nécessite un outil de coupe précis et une certaine théâtralité dans le tranchage et le service, donc une trancheuse longue et fine, ressemblant à un véritable katana japonais, est l'outil idéal pour le travail.
Sur la base de tests approfondis et des commentaires de fabricants de jambon et de coupeurs de jambon professionnels, nous avons finalement développé trois couteaux Burja différents.
Pourquoi posséder un couteau japonais ?
Les couteaux japonais sont des couteaux de cuisine originaires du Japon et réputés pour leur qualité supérieure, leur tranchant exceptionnel et leur riche tradition artisanale. Leur histoire remonte loin, à l'époque des samouraïs, et est enracinée dans la conception et le forgeage des légendaires épées japonaises - les katanas !
[GUIDE VIDÉO]
GUIDE DU DÉBUTANT SUR L'AFFÛTAGE DES COUTEAUX
Après un certain temps, chaque couteau (peu importe sa qualité ou son prix) deviendra émoussé et devra être affûté. Le processus d’affûtage des couteaux peut sembler intimidant et difficile au début, mais ce n’est pas le cas. Tout ce qu'il faut, c'est un peu de pratique et un peu de patience.
[GUIDE VIDÉO]
AFFÛTAGE DES COUTEAUX SIMPLES
Un didacticiel d'affûtage avancé pour vous guider dans le monde de l'entretien des couteaux à simple biseau.
![FORGERON : TOMOO MATSUMURA [TOJIRO]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/tojiro_fe0080fa-624b-4030-a537-2d9a06b87cc0_540x.png?v=1669971476)
FORGERONS AU JAPON
Le Japon est divisé en régions et préfectures, chacune d'elles étant célèbre pour son artisanat, mais il existe plusieurs centres clés de l'industrie métallurgique et de la forge où les connaissances sont transmises aux jeunes générations depuis des siècles.
FORGERONS JAPONAIS, NETTETÉ SUPÉRIEURE, ACIER MYSTÉRIEUX ET SUPERBE SUSHI
Japon : notre guide de voyage
Le Japon est célèbre pour la production d'acier de qualité depuis l'époque des samouraï. Le pays est divisé en 47 préfectures réparties dans huit régions et compte une métropole : Tokyo. La préfecture de Shimane, dont la capitale est Matsue, est située au sud-ouest de l'île japonaise principale et la plus peuplée, Honshu, et est le centre de la production d'acier du pays depuis l'Antiquité.
POURQUOI UN COUTEAU JAPONAIS EST-IL UN SUPER CADEAU ?
Aujourd'hui, nous ne pouvons imaginer aucun travail effectué en cuisine, qu'il soit domestique ou professionnel, sans les outils appropriés. La cuisine n'est plus considérée comme un simple travail nécessaire à la préparation des repas pour la famille, mais comme une activité amusante et sociale. Ceux qui sont vraiment amoureux de la cuisine (et ceux qui souhaitent l'être) insistent pour utiliser le meilleur outil.
