Les poignées "wa" japonaises sont une caractéristique définissante des couteaux japonais traditionnels. Contrairement aux poignées de style occidental, qui sont généralement fixées avec un renfort et des rivets, les poignées Wa se caractérisent par leur forme cylindrique simple et l'absence de renfort. Conçues pour l'équilibre et la précision, ces poignées sont conçues pour offrir une prise confortable et un contrôle supérieur lors des tâches de découpe délicates.
Dans cet article, nous nous concentrons principalement sur les formes des poignées de couteaux japonais.
Si vous êtes intéressé par les matériaux dont sont faits les poignées, vous pouvez lire un article approfondi, De quoi sont faites les poignées de couteaux japonais ? sur notre blog. Si vous souhaitez en savoir plus sur les principales différences entre les poignées japonaises Wa et les poignées occidentales Yo, vous pouvez le faire ici.
Les poignées japonaises se déclinent en de nombreuses formes et tailles, ainsi qu'en différents matériaux. Le matériau le plus courant pour une poignée Wa japonaise est le bois de magnolia, qui est populaire en raison de sa qualité inodore. Cela est particulièrement important lors de la préparation de plats japonais, qui sont centrés sur des ingrédients frais et délicats et leur odeur et saveur authentiques qui pourraient autrement être perturbées.
D'autres matériaux pour fabriquer des poignées Wa sont généralement un type de bois naturel, comme un type de bois dur (par exemple, noyer, châtaignier et chêne) ou du bois tropical (comme le bois de rose, le bois noir africain, le wengé ou l'ébène), ou même des matériaux composites tels que le bois pakka ou le bois stabilisé, tandis que le micarta est plus couramment trouvé dans les poignées Yo occidentales.
En plus d'être disponibles dans de nombreux matériaux différents, les poignées wa japonaises se déclinent également en plusieurs formes : en D, ovale, ronde, en bouclier et octogonale. La préférence pour une forme plutôt qu'une autre est très individuel, donc notre meilleur conseil est de vous renseigner sur le sujet (faites défiler !) et de les essayer pour voir quelle forme convient le mieux à votre main !
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ROND- ambidextre (symétrique et donc pour les gauchers et les droitiers) La poignée ronde est la plus traditionnelle des formes de poignées « wa », mais, de manière intéressante, elle n'est presque utilisée qu'au Japon. Elle est presque inexistante sur les couteaux destinés à l'exportation. |
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OVALE- ambidextre (symétrique) La forme ovale est probablement la forme de poignée la plus courante. En raison de sa forme simple et ergonomique, elle est très confortable même lors de longues périodes de coupe, et offre un excellent contrôle, ce qui en fait un choix populaire parmi les chefs professionnels et les débutants. C'est la poignée de couteau polyvalente idéale, courante avec les couteaux gyuto et santoku. |
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EN FORME DE D- pas ambidextre (pas symétrique) La forme ergonomique des poignées de couteau en D les rend également très populaires. Lors de l'achat d'un couteau avec une poignée en D, il est important de noter qu'elles diffèrent pour les utilisateurs droitiers ou gauchers. Cela est dû à la présence d'une saillie ergonomique faite sur des côtés opposés. Les poignées de cette forme se trouvent le plus souvent sur des lames à un seul tranchant, car elles nous donnent le plus de contrôle sur le couteau lors de la coupe. Cependant, elles peuvent devenir inconfortables après de longues périodes d'utilisation. Le plus grand avantage de cette poignée est qu'elle ne vacille pas pendant l'utilisation, mais reste fixe, permettant une grande précision. Elles sont un bon choix pour les personnes ayant de grandes mains afin d'éviter que les doigts ne se chevauchent. |
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OCTOGONAL- ambidextre (symétrique) La forme octogonale est une forme populaire qui peut être utilisée avec la main gauche ou droite. Elle offre une prise très ferme et un excellent contrôle de la lame lors de la découpe, ce qui en fait un favori des chefs. Sa prise compacte et ferme minimise la possibilité de glisser, ce qui est essentiel lors de la manipulation de poisson cru. La forme octogonale peut être symétrique sur tous les côtés mais est souvent légèrement aplatie, avec des côtés plus hauts que le haut et le bas, ce qui permet un alignement avec la planche à découper. Cela a tendance à être un peu plus cher et est le plus souvent adapté aux lames de haute qualité. |
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BOUCLIER- ambidextre (symétrique) La forme de la poignée du bouclier est un mélange de la poignée octogonale et ovale ; elle a huit côtés, mais se rétrécit, rendant la partie supérieure de la poignée plus large que le bas. C'est une poignée adaptée aux personnes ayant de petites mains et offre une prise fixe avec un bon contrôle. |
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