Les manches japonais « wa » sont une caractéristique déterminante des couteaux japonais traditionnels. Contrairement aux poignées de style occidental, qui sont généralement fixées à l'aide d'une mitre et de rivets, les poignées Wa se caractérisent par leur forme simple et cylindrique et l'absence de mitre. Conçues pour l'équilibre et la précision, ces poignées sont conçues pour offrir une prise confortable et un contrôle supérieur lors des tâches de coupe complexes.
Dans cet article, nous nous concentrons principalement sur les formes des manches de couteaux japonais.
Si vous êtes intéressé par les matériaux qui composent les poignées, vous pouvez lire un article détaillé, De quoi sont faits les manches de couteaux japonais ? sur notre blog. Si vous souhaitez en savoir plus sur les principales différences entre les poignées japonaises Wa et les poignées occidentales Yo, vous pouvez le faire. ici.
Les poignées japonaises se présentent sous de nombreuses formes et tailles différentes, ainsi que dans différents matériaux. Le matériau le plus courant dans lequel un manche japonais Wa est utilisé est le bois de magnolia, qui est populaire en raison de sa qualité inodore. Ceci est particulièrement important lors de la préparation de plats japonais, qui sont centrés sur des ingrédients frais et délicats et sur leur odeur et leur saveur authentiques qui pourraient autrement être perturbées.
Les autres matériaux utilisés pour fabriquer les manches Wa sont généralement un type de bois naturel, tel qu'un type de bois dur (par exemple le noyer, le châtaignier et le chêne) ou du bois tropical (comme le palissandre, le bois noir d'Afrique, le wengé ou l'ébène), ou même des matériaux composites. comme le bois de pakka ou le bois stabilisé, tandis que le micarta se trouve plus couramment dans les manches Yo occidentaux.
En plus d'être disponibles dans de nombreux matériaux différents, les poignées japonaises wa se présentent également sous de nombreuses formes différentes : Forme en D, ovale, ronde, bouclier et octogonale. La préférence pour une forme plutôt qu’une autre est fortement individuel, notre meilleur conseil est donc de vous renseigner sur le sujet (faites défiler la suite !) et de les essayer pour voir quelle forme convient le mieux à votre main !
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ROND- ambidextre (symétrique et donc pour gauchers et droitiers) Le manche rond est la forme de manche « wa » la plus traditionnelle, mais, fait intéressant, il n'est plus ou moins utilisé qu'au Japon. Elle est quasiment inexistante sur les couteaux destinés à l’export. |
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OVALE- ambidextre (symétrique) La forme ovale est probablement la forme de poignée la plus courante. Grâce à sa forme simple et ergonomique, il est très confortable même lors de coupes prolongées et offre un excellent contrôle, ce qui le rend populaire auprès des chefs professionnels et des débutants. C'est le manche de couteau polyvalent idéal, commun aux couteaux gyuto et santoku. |
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EN FORME DE D- non ambidextre (non symétrique) Leur forme ergonomique rend également les manches de couteaux en forme de D très populaires. Lors de l'achat d'un couteau avec un manche en forme de D, il est important de noter qu'ils diffèrent pour les droitiers ou les gauchers. En effet, ils ont une saillie ergonomique réalisée sur les côtés opposés. Les manches ainsi façonnés se trouvent le plus souvent sur les lames à un seul tranchant, car ils nous donnent le plus de contrôle sur le couteau lors de la coupe. Cependant, ils peuvent devenir inconfortables après une utilisation prolongée. Le plus grand avantage de cette poignée est qu’elle ne vacille pas pendant l’utilisation, mais reste fixe, permettant une grande précision. Ils constituent un bon choix pour les personnes ayant de grandes mains afin d’éviter que les doigts ne se chevauchent. |
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OCTOGONAL- ambidextre (symétrique) La forme octogonale est une forme populaire qui peut être utilisée avec la main gauche ou droite. Il offre une prise très ferme et un excellent contrôle de la lame lors du tranchage, ce qui en fait un favori des chefs. Sa prise compacte et ferme minimise les risques de glissement, ce qui est essentiel lorsque l'on travaille avec du poisson cru. La forme octogonale peut être symétrique de tous les côtés, mais elle est souvent légèrement aplatie, les côtés étant plus hauts que le haut et le bas, ce qui permet un alignement avec la planche à découper. Il a tendance à être un peu plus cher et est le plus souvent équipé de lames de haute qualité. |
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BOUCLIER- ambidextre (symétrique) La forme du manche en bouclier est un mélange de manche octogonal et ovale ; il a huit côtés, mais se rétrécit, ce qui rend la partie supérieure du manche plus large que la partie inférieure. C'est une poignée adaptée aux personnes ayant des mains plus petites et offre une prise fixe avec un bon contrôle. |
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