Alors que j'accueillais un groupe de jeunes chefs en devenir dans notre magasin de Ljubljana, en Slovénie, l'un d'eux m'a posé une question qui m'a fait réfléchir.

»Comment ai-je commencé à travailler avec des couteaux japonais ?«

Ce n'était certainement pas une décision mûrement réfléchie, mais plutôt une suite de circonstances heureuses qui m'a conduit vers un endroit où je n'aurais jamais pensé vouloir être. Après avoir été étudiant, puis grimpeur sportif et enfin constructeur d'immeubles de grande hauteur, je suis tombé par hasard sur l'univers des couteaux japonais haut de gamme lorsque j'ai emménagé dans mon premier appartement et décidé que cette nouvelle vie d'adulte méritait un couteau de cuisine de qualité. J'en ai acheté un en ligne au Japon, et il a suscité beaucoup d'intérêt auprès de mes amis et de ma famille, qui me demandaient tous de leur en acheter un également. L'idée d'importer des couteaux japonais en Slovénie a commencé à prendre de l'ampleur lorsque j'en ai discuté avec un ami qui a accepté de m'aider à concevoir une page internet, ainsi que ce qui est aujourd'hui ma marque OsterRob (le mot slovène pour SharpEdge). Comme pour toute entreprise, il a ensuite fallu beaucoup de travail, avec peu de résultats visibles, avant que les choses ne commencent lentement à avancer au bout de deux ans. Les premiers achats ont été effectués par des membres de ma famille, des amis, puis des amis d'amis et, au bout d'un certain temps, le bouche-à-oreille s'est propagé. J'ai commencé à collaborer avec des chefs professionnels qui souhaitaient essayer nos couteaux, j'ai pris contact avec des blogueurs et des cuisiniers amateurs passionnés, tout en me formant aux aspects techniques des aciers utilisés dans les couteaux japonais et à l'importance du tranchant de la lame dans la préparation des aliments. En visitant les plus grands salons culinaires d'Europe, j'ai pu obtenir des catalogues et des échantillons de couteaux et, peut-être plus important encore, faire la connaissance des forgerons dont je souhaitais présenter le travail dans mon magasin.

Ce qui avait commencé comme une plaisanterie en 2010 est aujourd'hui une entreprise dotée d'une équipe jeune et dévouée. Nous représentons de nombreux fabricants dans un magasin physique et trois boutiques en ligne, proposons des services d'entretien des couteaux ainsi que plusieurs cours de préparation de sushis et d'aiguisage de couteaux. Nous continuons à approfondir nos connaissances sur ce sujet, que nous continuerons à partager avec nos abonnés et tous les passionnés de cuisine. L'avenir s'annonce tranchant !

Luka