Le forgeron de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre village des couteaux de Takefu, a créé un chef-d'œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n'en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient tout à fait devenir des pièces de collection, bien que nous estimions que tout couteau devrait être utilisé pour sa fonction première, aussi beau soit-il. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l'esprit qu'il s'agit de pièces d'outillage/d'art tout à fait particulières.

Le Gyuto est une version japonaise du couteau de chef, destinée à un usage polyvalent pour les chefs qui préfèrent un couteau multifonction de taille moyenne, adapté à la découpe de la viande, du poisson et des légumes.

Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3") n'est définitivement pas qu'une belle pièce. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques remarquables. Le cœur de ce couteau est en acier Aogami #2 (Bleu) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, puis recouvert de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre pour obtenir ces magnifiques couleurs arc-en-ciel et ce motif Damascus qui ont donné leur nom à ces couteaux. Vous bénéficiez ainsi d'un cœur en acier à haute teneur en carbone, recouvert de couches d'acier inoxydable plus tendre, pour tirer le meilleur des deux mondes. L'Aogami #2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve longtemps un tranchant affûté tout en étant très facile à réaffûter, mais il nécessite beaucoup d'entretien (essuyer la lame après chaque utilisation et huiler la lame), sans quoi elle rouille extrêmement rapidement. Cependant, comme les couches extérieures sont en acier inoxydable, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de la huiler (mais, s'il vous plaît, ne le faites pas).

Le manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, celui du milieu arborant un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est soigneusement rangé dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque de Saji, gravés au fer chaud.

En bref, ce couteau est un formidable exemple d'art fonctionnel !