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Couteaux Deba [Filetage du poisson]

Deba est l’un des « trois grands » couteaux traditionnels japonais, avec usuba et yanagiba. Ce sont des outils indispensables que tout chef de sushi doit maîtriser.

Le deba est un couteau traditionnel qu’un chef utilise pour préparer un poisson entier : tout, du nettoyage, de l’écaillage, du filetage, du découpage en portions, à l’enlèvement des nageoires et des têtes, jusqu’à la coupe des petits os. Il peut aussi servir à préparer la volaille et d’autres viandes avec de petits os.