Couteaux Deba [Filetage du poisson]

Le Deba fait partie des « trois grands » couteaux de cuisine traditionnels japonais, aux côtés de usuba et yanagiba. Ce sont des essentiels que tout chef sushi doit maîtriser.

Le Deba est un couteau traditionnel qu'un chef utilise pour préparer un poisson entier : tout, du nettoyage, désossage, filetage, portionnage du poisson, retrait des nageoires et des têtes, jusqu'à la coupe des petits os. Il peut aussi être utilisé pour préparer la volaille et d'autres viandes avec de petits os.

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