Couteaux Deba [Poisson]
Deba fait partie des « trois grands » couteaux de cuisine traditionnels japonais, avec Usuba et Yanagiba. Ce sont des éléments essentiels que tout chef sushi doit maîtriser.
Le Deba est un couteau traditionnel qu'un chef utilise pour préparer un poisson entier : du nettoyage, du filetage, du portionnement du poisson, du retrait des nageoires et des têtes, ou encore du hachage des os plus petits. Il peut également être utilisé pour préparer de la volaille et d’autres viandes avec des os plus petits.
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![[SET] Hokiyama Single Bevel Set [Deba + Yanagiba]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba_360x.jpg?v=1574896277)
