Polissage Satiné Hikari Bunka SLD 170 mm (6,7")

Un couteau de chef japonais élégant et compact pour la préparation quotidienne. Le Hikari Bunka SLD Satin Polish 170mm (6,7") possède une lame fine et extrêmement tranchante en acier SLD haute performance, réputé pour sa rétention exceptionnelle du tranchant et sa durabilité. La finition satinée réduit la friction et aide à empêcher les aliments de coller, rendant la découpe et le hachage très faciles. Sa large lame et sa taille compacte le rendent idéal pour des coupes précises et contrôlées, notamment sur des planches à découper plus petites. Fini avec un manche octogonal en bois de bubinga durable, ce couteau offre une prise en main sûre et confortable pour les droitiers comme pour les gauchers.

FORME DE LA LAME :
Le Bunka est une forme de lame japonaise polyvalente, idéale pour trancher, découper en dés et hacher la viande, le poisson et les légumes. Sa large lame offre un bon dégagement pour les articulations et facilite le ramassage et le transfert des ingrédients depuis la planche à découper.

Le tranchant relativement plat convient bien aux coupes droites vers le bas et aux coupes par poussée, tandis que son ventre légèrement courbé permet des mouvements de bascule légers. Sa pointe caractéristique en forme de K offre un excellent contrôle pour les finitions précises, les découpes détaillées et les préparations délicates.

ACIER :
L’acier SLD de Hitachi est un acier à outils haute performance reconnu pour sa rétention exceptionnelle du tranchant, sa robustesse et sa résistance semi-inoxydable à la corrosion. Initialement conçu pour les lames industrielles, il est désormais utilisé dans les couteaux de cuisine japonais pour sa dureté de 60–62 HRC et son tranchant facile d’entretien — parfait pour les cuisiniers amateurs exigeants comme pour les professionnels. Comme le SLD n’est pas totalement inoxydable, il faut le nettoyer et le sécher après chaque utilisation.

Composition de l’acier SLD - Carbone (C) 1,5 %, Silicium (Si) 0,3 %, Manganèse (Mn) 0,4 %, Chrome (Cr) 12 %, Molybdène (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

LAMINATION :
La couche centrale, constituée de l’acier inoxydable SLD plus dur, est prise en sandwich entre des couches d’acier plus doux et plus souple. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le noyau dur des facteurs extérieurs et des chocs physiques, qui pourraient autrement provoquer des cassures.

GÉOMÉTRIE :
Elle possède une lame à double biseau (symétrique). Le tranchant est affûté à un angle 50/50 et reste tranchant même après des heures d’utilisation continue.

FINITION DE LA LAME :
Ce couteau présente une finition mate satinée avec une ligne prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la frontière entre les deux couches extérieures plus douces d’acier et le noyau dur en acier SLD, visible à la pointe même de la lame.

MANCHERON :
Le couteau est équipé d’un manche japonais (Wa) octogonal en bois de bubinga. La forme octogonale du manche offre une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation. Le bubinga est un bois tropical dense et durable, reconnu pour sa couleur brune distincte avec des motifs foncés. Sa solidité et sa stabilité en font un choix populaire pour la fabrication de manches de couteaux, de meubles et d’instruments de musique. Il possède une belle texture et se polit bien, lui conférant un aspect lisse et élégant.