Couteau Kiritsuke [Couteau de chef]

Kiritsuke est un couteau innovant qui réunit deux formes de couteaux japonais traditionnels – yanagiba et usuba – pour donner naissance à un couteau hybride à simple biseau destiné à la préparation du poisson et des légumes. De nos jours, le kiritsuke s'est développé sous une forme à double biseau et, grâce à sa lame fine et plate, est utilisé comme couteau de chef polyvalent, fabriqué à partir d'aciers modernes, tels que les aciers en poudre comme le SG2 et le ZDP-189.

En raison de la double nature du couteau – combinant des éléments du yanagiba et de l'usuba, dont la maîtrise exigeait une expérience et des compétences considérables – manier le kiritsuke était un symbole d'ancienneté et de compétence supérieure. Par conséquent, ils n’étaient habituellement utilisés que par »itamae« (Itamae) – le chef cuisinier d'un restaurant.

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