Compact, précis et d’une élégance exceptionnelle, le Hado Kiri-Gyuto SG2 Shiosai Blue 210mm est le couteau de chef japonais ultime pour la préparation quotidienne, aussi bien à la maison que dans les cuisines professionnelles. Sa lame en acier fritté SG2 forgée à la main présente une subtile finition tsuchime (martelée), qui réduit l’adhérence des aliments tout en offrant une précision d’une grande netteté.
Shiosai (潮騒) est un terme poétique japonais qui signifie « le bruit de la mer » ou « le son des vagues », évoqué par le motif tsuchime irrégulier de la lame, qui rappelle des vagues éclaboussant sa surface. Sous cette finition distinctive se trouve un cœur en acier fritté SG2 d’une netteté exceptionnelle, tandis que le manche wa octogonal bleu parachève l’apparence raffinée du couteau.
FORME DE LA LAME :
Le Kiri-Gyuto associe l’élégance d’un kiritsuke traditionnel à un seul biseau à la polyvalence quotidienne d’un gyuto. Avec sa lame de 210 mm, il est idéal pour trancher les steaks, le poisson et les légumes, offrant une précision exceptionnelle tout en permettant de manipuler facilement les ingrédients volumineux.
Grâce à sa pointe anguleuse distinctive, le Kiri-Gyuto excelle dans les tâches de pénétration précise et de coupe maîtrisée, notamment pour trancher, détailler en dés et émincer une grande variété d’ingrédients. Sa conception en fait un outil très fonctionnel, aussi bien dans les cuisines professionnelles que domestiques.
*Le tranchant mesure 198 mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 210 mm.
ACIER :
Ce Kiri-Gyuto est fabriqué en acier fritté SG2, durci à environ 62-63 HRC. Les aciers frittés comptent parmi les aciers les plus durs utilisés aujourd’hui dans la fabrication des couteaux, ce qui permet au couteau de conserver un tranchant lisse et acéré pendant extrêmement longtemps. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), la lame est remarquablement facile à entretenir. Sa composition et sa microstructure permettent d’obtenir un tranchant extrêmement fin, lisse et durable.
LAMINATION :
La lame est laminée en san-mai, avec des couches extérieures en acier inoxydable plus doux qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
Réputés pour leur élégance et leur précision, les couteaux Hado présentent un martelage tsuchime distinctif qui s’estompe pour laisser place à une finition migaki subtilement brumeuse, mettant en valeur le cœur en acier SG2 poli. Chaque couteau est accompagné d’un emballage soigneusement conçu, à l’image de son savoir-faire.
MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche wa octogonal traditionnel en bois stabilisé bleu. Lors de la stabilisation, de la résine est injectée dans le bois puis durcie, ce qui rend le matériau plus dense, moins absorbant et plus résistant aux variations dues à l’humidité, tout en préservant son veinage naturel. La couleur bleu profond confère à chaque manche une apparence distinctive, tandis que sa forme octogonale assure une prise en main sûre et confortable, aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.
FORGERON :
Hado est une jeune forge japonaise très respectée, implantée à Sakai et fondée en 2019 en tant que filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau témoigne de plusieurs siècles de savoir-faire de la forge, d’un travail artisanal maîtrisé et d’une approche moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et de savoir-faire d’exception.
