Planches à découper

Si vous pensez que votre planche à découper n'a aucun rôle dans la netteté de votre couteau, détrompez-vous ! Choisir la bonne planche à découper est crucial pour une meilleure rétention du tranchant. Les planches à découper en plastique dur ne s'accordent généralement pas bien avec les aciers plus durs des lames japonaises et peuvent provoquer des éclats. Les planches à découper souples de Hasegawa sont des planches de premier choix, particulièrement adaptées aux couteaux de cuisine japonais délicats. Cette surface en caoutchouc spécialisée est un excellent substitut au bois, reçoit très bien le tranchant et est antidérapante, ce qui est vital pour prévenir d'éventuelles blessures.

Vos couteaux s'émoussent-ils très rapidement ?

Voici 3 erreurs que vous pourriez commettre :

1. Exercer trop de force en coupant :
Une force excessive lors de la coupe cause des dommages microscopiques au tranchant de la lame, augmentant le taux d’usure et de déformation, ce qui rend le couteau plus vite émoussé.

2. Racler les ingrédients sur la planche avec le tranchant du couteau :
Une habitude difficile à perdre, mais nécessaire - chaque fois que vous faites cela, vous pliez le tranchant délicat du couteau, ce qui le fait perdre rapidement son tranchant. Utilisez plutôt le dos du couteau pour racler.

3. Utiliser la mauvaise planche à découper :
Veillez à utiliser des planches en bois ou en caoutchouc spécialisé, et non celles en matériaux plus durs comme le verre ou le bambou, car ils abîmeront le tranchant délicat du couteau. Les planches en plastique ne conviennent pas non plus, car elles libèrent des microplastiques et sont moins hygiéniques. Pour le bois, les planches à fibres verticales sont votre meilleur choix, car les fibres orientées vers le haut accueillent mieux la lame et se referment après la coupe, agissant en quelque sorte comme une auto-réparation.