Planches à découper

Si vous pensez que votre planche à découper n'a aucun rôle dans la netteté de votre couteau, détrompez-vous ! Choisir la bonne planche à découper est crucial pour une meilleure rétention du tranchant. Les planches à découper en plastique dur ne s'accordent généralement pas bien avec les aciers plus durs des lames japonaises et peuvent provoquer des éclats. Les planches à découper souples de Hasegawa sont des planches de premier choix, particulièrement adaptées aux couteaux de cuisine japonais délicats. Cette surface en caoutchouc spécialisée est un excellent substitut au bois, reçoit très bien le tranchant et est antidérapante, ce qui est vital pour prévenir d'éventuelles blessures.

Vos couteaux s'émoussent-ils très rapidement ?

Voici 3 erreurs que vous pourriez faire :

1. Utiliser trop de force lors de la coupe :
Une force excessive lors de la coupe cause des dommages microscopiques au tranchant de la lame, augmentant le taux d'abrasion et de déformation, ce qui rend le couteau émoussé plus rapidement.

2. Racler les ingrédients de la planche à découper avec le bord du couteau :
Une habitude difficile à perdre, mais c'est nécessaire - chaque fois que vous faites cela, vous pliez le bord délicat du couteau, le faisant perdre rapidement son tranchant. Utilisez plutôt le dos du couteau pour gratter.

3. Utiliser la mauvaise planche à découper :
Assurez-vous d'utiliser des planches à découper en bois ou en caoutchouc spécialisé, et non celles en matériaux plus durs comme le verre ou le bambou, car elles endommageront le tranchant délicat du couteau. Les planches à découper en plastique ne conviennent également pas, car elles libèrent des microplastiques et sont moins hygiéniques. En ce qui concerne le bois, les planches à découper en bout de grain sont votre meilleur choix, car les fibres de bois orientées vers le haut reçoivent mieux la lame et se referment après avoir été coupées, s'auto-réparant essentiellement.