ZDP-189 Kiritsuke Noir 240mm (9.5")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le ZDP-189 Kiritsuke Black est un frère plus long et plus grand de notre best-seller ZDP-189 Bunka Black .
Les couteaux Kiritsuke occupent une place particulière dans la hiérarchie (stricte) de la cuisine japonaise. Les traditions japonaises autorisent uniquement le chef exécutif à manier ce couteau. Mais comme la plupart d'entre nous résident en dehors du Japon, nous pouvons en quelque sorte omettre les règles strictes et profiter également de ce couteau de chef polyvalent dans nos cuisines familiales ! Les couteaux Kiritsuke sont des hybrides entre le couteau japonais traditionnel Yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'Usuba (couteau spécialisé pour couper les légumes), ce qui signifie qu'ils peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, de la fabrication de sashimi à la découpe de légumes. faux-filet, pour hacher des légumes.
Bien que traditionnellement les couteaux kiritsuke soient à simple biseau, Yoshida a affûté celui-ci des deux côtés (double biseau) pour répondre aux besoins des utilisateurs occidentaux. Ce couteau peut être une excellente alternative aux couteaux Gyuto, mais en raison de son bord droit (très peu de courbure du ventre), Kiritsuke ne se balancera pas dans les coupes comme le fait le Gyuto.
Kiritsuke Black est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. Voir le reportage photo de notre visite dans leur forge.
Le cœur du couteau est en acier ZDP-189, sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable. L'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est constitué d'acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux. Une telle lame reste tranchante très longtemps ; sa couche externe plus douce facilite l'affûtage et protège également l'acier du noyau des facteurs externes.
Finition Kuro-uchi, le La partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel.
Kiritsuke Black était équipé d'un manche en bois traditionnel japonais, appelé Wa. Le manche en bois est en bois de noyer et a une forme octogonale qui s'adapte bien aux mains des gauchers et des droitiers.
L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.
Composition de ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%
Forme de la lame : Kiritsuke
Type d'acier : ZDP-189
Construction de la lame : Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale: 395mm (15.6")
Longueur de la lame : 240mm (9.5")
Hauteur de la lame : 52mm (2.0")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 215g (7.5")
Longueur de poignée: 150mm (5.9")
Type de manche/bois : Japanese / Walnut
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yoshida Hamono
Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.
TARIFS DE LIVRAISON :
- 10 € - tarif forfaitaire mondial avec DHL Express (livraison express, 2-5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes supérieures à 300 € (DHL Express).
EXCEPTIONS :
- Royaume-Uni - l'expédition vers le Royaume-Uni coûte 15 €. Toutes les commandes sont expédiées avec UPS Express (2-3 jours ouvrables). Livraison gratuite pour les commandes supérieures à 300 €.
- Russie (actuellement non disponible) - l'expédition vers la Russie coûte 40 €. Toutes les commandes sont expédiées avec le service postal EMS.
DROITS ET TAXES À L'IMPORTATION :
Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans frais cachés.
DÉLAI DE LIVRAISON :
- Europe : 1-2 jours ouvrables
- États-Unis et Canada : 2 à 4 jours ouvrés
- Reste du monde : 3 à 5 jours ouvrables
RETOURS :
Notre politique de retour dure 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis le jour où vous avez reçu votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ou d'échange.
→ Lisez notre politique d'EXPÉDITION ET DE RETOURS pour plus d'informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez nous contacter .
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
