Le Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un usage domestique comme professionnel.

Cette lame est disponible sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un manche ovale en palissandre.

Grâce à sa résistance à la corrosion, il convient parfaitement aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :

La forme de lame Kiritsuke est celle d’un couteau de cuisine japonais multifonction, adapté à un usage quotidien. La longueur de lame de 210mm (8.3") est une taille optimale pour hacher les légumes, ainsi que pour couper de gros morceaux de viande et de poisson.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est constitué de l’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

LAMINAGE :

Au bas de la lame, on peut voir une ligne très marquée et sinueuse qui s’étend sur toute sa longueur. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d’acier plus tendre, qui servent de protection supplémentaire à l’acier du cœur. Cet habillage de l’acier du cœur plus dur par des aciers extérieurs plus tendres est appelé revêtement san-mai. La plupart des couteaux japonais sont fabriqués ainsi aujourd’hui.

FINITION DE LA LAME :

Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel. De belles et uniques empreintes de martelage ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame - sa surface arbore une magnifique finition nashiji martelée, rappelant la peau de la poire asiatique, puis séparée du tranchant par une ligne kasumi lisse. La finition nashiji a également une fonction pratique : elle empêche les aliments coupés d’adhérer à la lame pendant la découpe.

MANCHE :

Ce couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez choisir parmi plusieurs options et installer votre modèle préféré. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous fixions le manche choisi à la lame, sélectionnez Service d’installation du manche lors de l’ajout de la lame au panier.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle fabrique des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (elle a été fondée en 1919). Hokiyama Hamono est réputée pour l’excellente qualité de ses couteaux. Elle s’appuie sur des techniques traditionnelles vieilles de plus de 800 ans pour les fabriquer. Son travail reflète le savoir-faire manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant à les associer à des connaissances et à des innovations toujours nouvelles. Ses couteaux réunissent le meilleur des deux mondes - ils sont fabriqués selon des méthodes traditionnelles ancestrales, tout en respectant les directives et innovations technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des processus de production. Hokiyama, selon les propres termes de la forge, est une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).

Chaque couteau fabriqué dans l’atelier passe par environ 50 procédés différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l’acier japonais.