Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3")

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle.

De par sa résistance à la corrosion, il convient aux primo-accédants d’un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :
La forme de lame Kiritsuke est une forme de couteau de cuisine japonaise multifonctionnelle, adaptée à un usage quotidien. La longueur de la lame de 210 mm (8,3") est une taille optimale pour hacher des légumes ainsi que pour couper de plus gros morceaux de viande et de poisson.

ACIER:
Le cœur de ce couteau est fait de L'acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 CDH. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

LAMINAGE:
Au bas de la lame, on peut voir un ligne courbée très prononcée qui s'étend sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures d'acier plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau. Ce revêtement d'acier à noyau plus dur avec des aciers extérieurs plus doux est appelé revêtement san-mai. La plupart des couteaux japonais sont fabriqués de cette façon aujourd'hui. Cette technique, appelée san-ma, est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.

FINITION DE LA LAME :
Le couteau porte des impressions visibles du processus de forgeage à la main. Magnifique et unique bosses de marteau ont été laissés non polis sur la partie supérieure de la lame : la surface de la lame présente une belle finition nashiji martelée, ressemblant à la peau de la poire asiatique, qui est ensuite séparée du tranchant par une ligne kasumi lisse. La finition nashiji est également pratique : elle empêche les tranches d'aliments de coller à la lame lors de la coupe.

POIGNÉE:
Les forgerons de Hokiyama ont décidé d'installer un manche en bois traditionnel japonais (Wa) sur ce magnifique couteau. Le manche est en bois de rose et est de forme ovale, il convient donc aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.

À propos de Hokiyama :
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi, au Japon. Ils fabriquent des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (ils ont été fondés en 1919). Hokiyama Hamono est connu pour l'excellente qualité de ses couteaux. Pour les fabriquer, ils utilisent des savoir-faire traditionnels qui existent depuis plus de 800 ans. Leur travail reflète le travail manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, mais ils s'efforcent également de combiner cela avec des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Leurs couteaux combinent le meilleur des deux mondes : ils fabriquent des couteaux en utilisant des méthodes traditionnelles anciennes et, en même temps, suivent les directives technologiques modernes et les innovations dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des processus de production. Hokiyama, selon les propres mots de la forge, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).

Chaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il existe un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.