Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") - BLADE_1

Hokiyama

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") - LAME

185,00€

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Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle.

Cette lame est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de composer un couteau unique en son genre, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un manche ovale en palissandre .

De par sa résistance à la corrosion, il convient aux primo-accédants d’un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :
La forme de lame Kiritsuke est un couteau de cuisine japonais multifonctionnel, adapté à un usage quotidien. La longueur de la lame de 210 mm (8,3") est une taille optimale pour hacher des légumes, ainsi que pour couper de plus gros morceaux de viande et de poisson.

ACIER:
Le cœur de ce couteau est constitué d'acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 HRC. En raison de sa teneur élevée en chrome (Cr), l'acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

LAMINAGE:
Au bas de la lame, nous pouvons voir une ligne courbe très prononcée qui s'étend sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures d'acier plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau. Ce revêtement d'acier à noyau plus dur avec des aciers extérieurs plus doux est appelé revêtement san-mai. La plupart des couteaux japonais sont fabriqués de cette façon aujourd'hui.

FINITION DE LA LAME :
Le couteau porte des impressions visibles du processus de forgeage à la main. De superbes et uniques dents de marteau ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame – la surface de la lame arbore une belle finition nashiji martelée, ressemblant à la peau de la poire asiatique, qui est ensuite séparé du tranchant par une ligne kasumi lisse. La finition nashiji est également pratique : elle empêche les tranches d'aliments de coller à la lame lors de la coupe.

POIGNÉE:
Ce couteau est sans manche, vous pouvez donc choisir parmi plusieurs options et adapter votre favori. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau sur mesure ! Si vous souhaitez que nous installions la poignée sélectionnée sur la lame, sélectionnez le service de montage de poignée lors de l'ajout de la lame au panier.

BLACKSMITH :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi, au Japon. Ils fabriquent des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (ils ont été fondés en 1919). Hokiyama Hamono est connu pour l'excellente qualité de ses couteaux. Pour les fabriquer, ils utilisent des savoir-faire traditionnels qui existent depuis plus de 800 ans. Leur travail reflète le travail manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, mais ils s'efforcent également de combiner cela avec des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Leurs couteaux combinent le meilleur des deux mondes : ils fabriquent des couteaux en utilisant des méthodes traditionnelles anciennes et, en même temps, suivent les directives technologiques modernes et les innovations dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des processus de production. Hokiyama, selon les propres mots de la forge, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).

Chaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il existe un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l'acier japonais.

    Forme de la lame : Kiritsuke

    Type d'acier : Ginsan (Silver III)

    Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi, nashiji

    Dureté (échelle HRC) : 63

    Longueur totale: 304mm (12.0")

    Longueur de la lame : 210mm (8.3")

    Hauteur de la lame : 45mm (1.8")

    Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")

    Poids: 110g (3.9 oz)

    Longueur de la soie : 90mm (3.5")

    Taille de poignée recommandée : M

    Kanji sur la lame : "SharpEdge" 鋭い刃

    Forgeron: Hokiyama

    Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

    L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

    ✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
    ✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
    ✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
    ✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
    ✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

    ❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
    ❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
    ❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
    ❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
    ❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

    → Pour plus de détails, lisez notre guide
    sur
    Entretien des couteaux de cuisine.

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    Cette lame peut être associée à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.

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    NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.⁠

    TOTTORI SAND nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, à l'ouest du Japon⁠. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.

    TOKYO NIGHT nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo.⁠ La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.

    OKINAWA REEF vous transporte dans les eaux claires de l'île d'Okinawa. ⁠Une couleur vert émeraude apaisante. C'est comme si vous plongiez votre main dans les eaux côtières scintillantes en été.

    KYOTO SUNSET nous réchauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C’est comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main – une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un éclat de couleurs automnales vives.

    Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.

    Service de montage de poignées

    Ajoutez le service de montage de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche) et un manche personnalisé chez nous et que vous souhaitez que nous installions le manche sur la lame pour vous.

    Chaque couteau est livré avec :

    ✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
    ✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
    ✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
    ✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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    10 € forfaitaire avec DHL Express.
    Gratuit pour les commandes supérieures à 300 €.

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    Questionnaire

    Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ? 

    Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

    Fais le quiz