Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6.7") - BLADE

Hokiyama

Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6.7") - LAME

Name: Hokiyama Bunka Ginsanko 170mm (6.7") - LAME
Brand: Hokiyama
SKU: 390116251683
Price: 135.0 EUR
Availability: InStock

€135,00

The Hokiyama Bunka Ginsanko is a multi-purpose Japanese kitchen knife suitable for home and professional use. Its resistance to corrosion makes it an excellent choice for first-time buyers of a Japanese kitchen knife. This blade is available without a handle, so you can make your own handle or order it separately to create a one-of-a-kind knife suited to your taste and needs.

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Le Hokiyama Bunka Ginsanko 170 mm (6.7") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à un usage domestique comme professionnel. Grâce à sa résistance à la corrosion, il convient parfaitement aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

Cette lame est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou d'en commander un séparément, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.

FORME DE LA LAME :

Le Bunka est une lame idéale pour la cuisine quotidienne. Le talon plat est parfait pour hacher, la pointe effilée convient aux tâches de précision et le ventre incurvé facilite les mouvements de coupe en balancier. Idéal pour la viande, le poisson et les légumes. Envie d'aller plus loin ? Consultez notre guide sur les couteaux bunka japonais.

*Le forgeron a indiqué une longueur de lame de 170 mm, mais nous avons mesuré un peu plus - environ 175 mm.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

LAMINAGE :

Le long du bas de la lame, vous remarquerez une ligne ondulée distinctive - elle marque la limite entre l'acier dur du cœur et les couches extérieures plus souples. Cette structure à trois couches, appelée san-mai, renforce la lame et protège le cœur. C'est une caractéristique emblématique de la qualité de la plupart des couteaux japonais actuels.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente d'uniques marques de martelage forgées à la main ainsi qu'une magnifique finition nashiji, qui rappelle la peau d'une poire asiatique. Cette finition texturée aide à empêcher les aliments d'adhérer pendant la coupe, tandis qu'une ligne kasumi lisse la sépare du tranchant.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge renommée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle fabrique des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (elle a été fondée en 1919).

Forme de la lame Bunka

Type d’acier Ginsan (Argent III)

Stratification San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Nashiji

Dureté (échelle HRC) 60-62

Longueur totale 250mm (9.8")

Longueur de la lame 170mm (6.7")

Hauteur de la lame 44mm (1.7")

Épaisseur du dos de la lame 2.0mm (0.08")

Poids 80g (2.8 oz)

Longueur du manche /

Kanji sur la lame "SharpEdge" 鋭い刃

Forgeron Hokiyama

Lieu de la forge TOSA / préfecture de Kōchi / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo ; toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur peuvent varier. Les produits peuvent donc ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

Une occasion spéciale ? Ajoutez un emballage cadeau en papier washi japonais pour 10 € supplémentaires. Sélectionnez cette option au-dessus du bouton Ajouter au panier.