[SET] Hokiyama Ginsanko Set [Kiritsuke + Petty]_1
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Hokiyama

[SET] Ensemble Hokiyama Ginsanko [Kiritsuke + Petty]

301,75€ 355,00€

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La forge Hokiyama a fabriqué ces deux couteaux rien que pour nous. Nous leur avons demandé de combiner leurs formes de lames éprouvées (Kiritsuke et mesquin) et en acier inoxydable (Ginsanko, dureté à 63 HRC !), puis associez le résultat à un intemporel manche en palissandre, connu pour sa durabilité et sa prise en main confortable. C'est un joli combo, tu ne trouves pas ?

Couteaux dans cet ensemble :

Couteaux Kiritsuke étaient principalement destinés uniquement au chef sushi. Même si le profil de la lame est légèrement plus plat que celui des couteaux Gyuto, il s'agit néanmoins d'un couteau multifonctionnel, adapté à un usage quotidien. La longueur de la lame de 210 mm (8,3") est une taille optimale pour hacher des légumes ainsi que pour couper de plus gros morceaux de viande et de poisson. 

Un petit couteau est un élément essentiel de chaque cuisine. Nous avons besoin d’un couteau plus petit pour toutes les tâches où notre couteau principal, plus grand, est tout simplement trop gros et encombrant. La longueur de la lame de 135 mm (5,3") convient parfaitement à un kiritsuke de 210 mm (8,3").

ACIER:
Le cœur de ces couteaux est en l'acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63. HRC. En raison de sa teneur élevée en chrome (Cr), l'acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.

LAMINAGE:
Au bas des pales, on peut voir une ligne courbe très prononcée qui s’étend sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures d'acier plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau. Ce revêtement composé d'acier à noyau plus dur et d'aciers extérieurs plus doux est appelé revêtement san-mai. La plupart des couteaux japonais sont fabriqués de cette façon aujourd'hui. Cette technique, appelée san-mai, est utilisée pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.

FINITION DE LA LAME :
Les couteaux portent des impressions visibles du processus de forgeage à la main. De superbes et uniques dents de marteau ont été laissées non polies sur la partie supérieure des lames – la surface de la lame arbore une belle finition nashiji martelée, ressemblant à la peau de la poire asiatique, qui est ensuite séparé du tranchant par une ligne kasumi lisse. La finition nashiji est également pratique : elle empêche les tranches d'aliments de coller à la lame lors de la coupe.

POIGNÉE:
Des manches en bois traditionnels japonais (Wa) ont été installés sur ces magnifiques couteaux. Les poignées sont en palissandre et sont de forme ovale, elles conviennent donc aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers. utilisateurs à main levée.

À propos de Hokiyama :
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi, au Japon. Ils fabriquent des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (ils ont été fondés en 1919). Hokiyama Hamono est connu pour l'excellente qualité de ses couteaux. Pour les fabriquer, ils utilisent des savoir-faire traditionnels qui existent depuis plus de 800 ans. Leur travail reflète le travail manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, mais ils s'efforcent également de combiner cela avec des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Leurs couteaux combinent le meilleur des deux mondes : ils fabriquent des couteaux en utilisant des méthodes traditionnelles anciennes et, en même temps, suivent les directives technologiques modernes et les innovations dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des processus de production. Hokiyama, selon les propres mots de la forge, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).

Chaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il existe un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l'acier japonais.

Forme de la lame : Kiritsuke + Petty

Type d'acier : Ginsan (Silver III)

Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi, nashiji

Dureté (échelle HRC) : 63

Longueur totale: 365mm (14.4") / 260mm (10.2")

Longueur de la lame : 210mm (8.3") / 140mm (5.5")

Hauteur de la lame : 45mm (1.8") / 29mm (1.1")

Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")

Poids: 165g (5.8 oz) / 65g (2.3oz)

Longueur de poignée: 136mm (5.4") / 115mm (4.5")

Type de manche/bois : Japanese / Rosewood

Kanji sur la lame : "SharpEdge" 鋭い刃

Forgeron: Hokiyama

Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

TARIFS DE LIVRAISON :
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- tarif forfaitaire mondial avec DHL Express (livraison express, 2-5 jours ouvrés).
- GRATUIT - pour toutes les commandes supérieures à 300 € (DHL Express).

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- l'expédition vers le Royaume-Uni coûte 15 €. Toutes les commandes sont expédiées avec UPS Express (2-3 jours ouvrables). Livraison gratuite pour les commandes supérieures à 300 €.
- Russie (actuellement non disponible) - l'expédition vers la Russie coûte 40 €. Toutes les commandes sont expédiées avec le service postal EMS.

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Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans frais cachés.

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→ Lisez notre politique d'EXPÉDITION ET DE RETOURS pour plus d'informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez nous contacter .

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Lucian HUIDUMAC
Pieces of art

Super happy with the knives.
Excellent products, excellent service.

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Kendal Bruton

[SET] Hokiyama Ginsanko Set [-15%]

Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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QUESTIONNAIRE

Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ? 

Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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