[SET] Hokiyama Ginsanko Yo Chef's Set_1
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Hokiyama

[SET] Ensemble du chef Hokiyama Ginsanko Yo

272,00€ 320,00€

Seulement 5 en stock

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Excellent ensemble de couteaux de cuisine japonais polyvalents, adaptés à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle. Cet ensemble de couteaux de cuisine traditionnels en deux pièces de Hokiyama contient deux grands couteaux japonais :

Gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui brillera avec toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche de cuisine. Petty est essentiellement une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef) - un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments.

Magnifique et unique bosses de marteau ont été laissés non polis sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, nous pouvons voir un ligne courbée très prononcée qui s'étend sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures d'acier plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau. Un tel sandwich composé d'acier à noyau plus dur et d'aciers extérieurs plus doux est appelé revêtement san-mai, la plupart des couteaux japonais d'aujourd'hui sont fabriqués de cette façon. Le cœur de ce gyuto est fait de L'acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.

Les forgerons de Hokiyama ont installé un poignée de style occidental (Yo). Le manche est simple et ergonomique, sans mitre et est en bois pakka lamellé. Il conviendra aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.

Convient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !

FORGERON:
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).
Chaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.

    Forme de la lame : Gyuto + Petty

    Type d'acier : Ginsan (Silver III)

    Construction de la lame : San-mai / V-edge / Kasumi, nashiji

    Dureté (échelle HRC) : 63

    Longueur totale: 335mm (13.2") / 245mm (9.6")

    Longueur de la lame : 210mm (8.3") / 135mm (5.3")

    Hauteur de la lame : 45mm (1.77") / 27mm (1.06")

    Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")

    Poids: 180g (6.4 oz) / 85g (3.0 oz)

    Longueur de poignée: 115mm (4.5") / 105mm (4.13")

    Type de manche/bois : Western / Pakka wood

    Kanji sur la lame : "Sakon [name of the knife] / Ginsanko [steel] / Miyabi [elegant]" 左近銀雅

    Forgeron: Hokiyama

    Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

    L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

    ✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
    ✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
    ✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
    ✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
    ✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

    ❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
    ❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
    ❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
    ❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
    ❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

    → Pour plus de détails, lisez notre guide
    sur
    Entretien des couteaux de cuisine.

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    - GRATUIT - toutes commandes supérieures à 300€ (DHL Express).

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    Chaque couteau est livré avec :

    ✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
    ✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
    ✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
    ✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

    Expédition express dans le monde entier

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    QUESTIONNAIRE

    Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?

    Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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