Hokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Hokiyama Deba Shirogami d'une longueur de lame de 150 mm (5,9") est un couteau japonais traditionnel lourd destiné aux tâches plus difficiles, destiné au filetage du poisson et de la volaille. Il s'agit d'un couteau à simple biseau, ce qui signifie que seuls les droitiers peuvent le manier. Un couteau lourd, fier membre du trio traditionnel japonais (avec les couteaux yanagiba et usuba).
Le coeur de ce couteau est réalisée en L'acier blanc 2 d'Hitachi, également appelé Shirogami 2, qui a été durci à environ 61-62 HRC.
❗ L'acier Shirogami ne contenant pas de chrome, une telle lame développera une certaine patine lors de son utilisation. L'avantage de cet acier est cependant qu'il a un tranchant très fin et doux, qu'il est facile à affûter et qu'il reste aiguisé très longtemps. L'huile Ballistol est recommandée pour l'entretien de ces lames.
🚩 La lame est protégée par une fine couche d'huile anti-corrosion qui la protège de la rouille et des rayures avant qu'elle ne tombe entre les mains de son propriétaire. Lavez donc soigneusement le couteau avant de l’utiliser pour la première fois afin de retirer cette fine protection.
Les forgerons de Hokiyama ont équipé un manche japonais (Wa) d'une virole en corne de buffle. Le manche est fabriqué à partir du bois de manche le plus couramment utilisé dans les couteaux japonais traditionnels : le bois de magnolia. Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut facilement se tacher. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau. C'est le bois préféré des chefs de sushi japonais en raison de ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché.
Convient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !
FORGERON:
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).
Chaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il y a un processus spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l’acier japonais.
Forme de la lame : Deba
Type d'acier : Shirogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / Migaki
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 290mm (11.4")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 50mm (1.9")
Épaisseur du dos : 7mm (0.28")
Poids: 230g (8.1 oz)
Longueur de poignée: 120mm (4.7")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hokiyama
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
