Saji Bunka Arc-en-Damas 170mm (6.7")
🚩 Noyau en acier au carbone avec revêtement en acier inoxydable. Plus facile à entretenir que l'acier au carbone complet, mais le tranchant exposé peut encore développer une patine ou de la rouille s'il n'est pas correctement entretenu. Lavez et séchez immédiatement après usage.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le forgeron de troisième génération Takeshi Saji du célèbre Takefu Knife Village a créé un chef-d'œuvre avec sa nouvelle série en édition limitée Rainbow Damascus (nous n'avons reçu que 2 pièces de chaque). Ces couteaux pourraient très bien être un objet de collection, même si nous pensons que tout couteau doit être utilisé pour sa fonction première, aussi beau soit-il. Ainsi, vous pouvez les conserver derrière une vitre ou les utiliser dans votre cuisine, gardez simplement à l'esprit que ces couteaux sont des outils/œuvres d'art très spéciaux.
La forme Bunka de la lame est une forme polyvalente, vous pourrez couper des légumes, de la viande et du poisson avec. En raison de son ventre relativement plat, il fonctionnera mieux comme hachoir, tandis que la pointe pointue sera utile pour les travaux détaillés et pour couper du poisson ou de la viande.
Le Saji Bunka Rainbow Damascus 170 mm (6,7") n'est certainement pas seulement un looker. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques étonnantes. Le noyau de ce couteau est constitué de l'Aogami #2 (bleu) à haute teneur en carbone. acier, trempé à environ 62-63 HRC, qui a été recouvert de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles du laiton et du cuivre ont été ajoutés pour obtenir ces belles couleurs arc-en-ciel et ce motif Damas d'où ces couteaux tirent leur nom. un ensemble de noyau en acier à haute teneur en carbone, recouvert de couches d'acier inoxydable plus doux, obtenant le meilleur des deux mondes. L'Aogami #2 est l'un des meilleurs aciers japonais car il conserve un tranchant pendant longtemps et est en même temps. très facile à réaffûter, mais nécessite beaucoup d'entretien (l'essuyer après chaque utilisation et huiler la lame ), sinon la rouille se développe extrêmement rapidement. Mais comme les couches extérieures sont inoxydables, cela signifie que la lame sera plus indulgente et gagnée. ne rouille pas immédiatement si vous oubliez de l'huiler (mais s'il vous plaît, ne le faites pas).
Le manche de style occidental (Yo) est fait de bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche avec 3 broches en acier inoxydable, celle du milieu présente un motif en mosaïque pour un look encore plus somptueux ! Un traversin en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est rangé en toute sécurité dans une boîte en bois japonaise traditionnelle avec les caractères kanji de la marque Saji brûlés sur le dessus.
Bref, ce couteau est un bel exemple d’art utilisable !
Forme de la lame : Bunka
Type d’acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-Mai [brass + copper] / V-edge / damask
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 290mm (11.4")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 50mm (2.0")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids : 235g (8.3 oz)
Longueur du manche : 117mm (4.6")
Type de manche / bois : Western / Ironwood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takeshi Saji
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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