Tojiro Gyuto Atelier Aogami 210 mm (8,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Ce gyuto forgé à la main représente le niveau supérieur de l'offre de TOJIRO en matière de couteaux de chef polyvalents et de grande taille. Le noyau excellent en Aogami #2 est forgé à la main selon la méthode traditionnelle dans un magnifique motif de Damas à 21 couches avec une patine noire kuro-uchi. Convient à un chef exigeant pour un usage domestique ou professionnel !
Fabriqué dans TOJIRO ATELIER, connu pour ses couteaux sur mesure élaborés.
FORME DE LA LAME :
Le design Gyuto est destiné à un usage polyvalent pour les chefs qui préfèrent un couteau multi-usages de taille standard, adapté pour couper la viande, le poisson et les légumes.
ACIER:
L'Aogami #2 est un acier très populaire dans la fabrication de couteaux japonais et l'un des meilleurs aciers à haute teneur en carbone, ce qui signifie que les couteaux forgés à partir de celui-ci auront une excellente rétention de tranchant et s'affûteront également très facilement. En même temps, il est moins résistant à la corrosion, ce qui signifie que la lame peut développer une patine, tandis qu'une exposition prolongée à l'eau ou à d'autres corrosifs pourrait également entraîner de la rouille. Cela est amélioré dans une certaine mesure avec l'ajout de chrome et de tungstène, mais c'est toujours un acier à haute teneur en carbone qui doit être entretenu en conséquence (⚠️ lisez-en plus sur l'entretien des couteaux ici). L'acier Aogami #2 est composé de carbone (C) 1,1 %, de chrome (Cr) 0,5 %, de manganèse (Mn) 0,3 % et de tungstène (W) 1,5 %.
Les avantages de l'acier Aogami #2 sont une très fine et douce netteté, il est facile à aiguiser et reste tranchant longtemps (pour en savoir plus, allez à Acier : le cœur des couteaux japonais).
ENTRETIEN DES COUTEAUX :
La partie inférieure de la lame où l'acier Aogami #2 est exposé développera une patine avec le temps, nous vous recommandons donc de huiler la lame régulièrement afin de prévenir le développement de rouille. Lisez-en plus sur la façon de prendre soin des couteaux en acier au carbone élevé et de la patine dans notre article de blog sur l'entretien des couteaux.
LAMINAGE:
La lame a une finition damassée à 21 couches.
Le cœur de la lame est en acier Aogami #2 (l'un des aciers au carbone les plus réputés), revêtu de couches d'acier plus douces (ce type de construction de lame est appelé san mai). C'est une excellente combinaison de deux types d'acier différents - les couches extérieures rendent la lame plus flexible et résistante, tandis que le cœur dur fournit un acier de premier choix pour le tranchant.
GÉOMÉTRIE DE LA LAME :
Le fil de la lame est affûté à un angle 50/50, et reste tranchant même après des heures d'utilisation constante.
FINITION DE LA LAME :
La finition Kuro-uchi (voir l'article Construction de la lame : Finition de la lame pour plus d'informations), la partie supérieure non traitée de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect traditionnel japonais.
POIGNÉE:
Ce couteau était équipé d'un grand manche en bois japonais traditionnel en forme de D, fabriqué en magnolia bois avec un ferrule en corne de buffle.
FORGERON :
TOJIRO est l'un des 5 plus grands fabricants de couteaux de cuisine japonais, avec son siège à Niigata. Ils sont renommés à travers le Japon et à l'international pour leurs couteaux de haute qualité à un prix raisonnable. L'accent mis par TOJIRO sur les technologies avancées, associé à leur dévouement insatiable pour l'amélioration constante de leurs couteaux et matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. L'entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et le plus récent TOJIRO ATELIER, ce dernier étant dédié à la production de couteaux sur mesure élaborés. Les visiteurs sont les bienvenus pour visiter les deux espaces et vivre le processus de fabrication des couteaux (avec tous ses sons et odeurs) de première main en observant le flux de travail depuis une passerelle surélevée. Pour plus d'infos sur TOJIRO et son maître forgeron Tomoo Matsumura, consultez la vidéo ci-dessus.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : Aogami #2
Construction de la lame : San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 367mm (14.4")
Longueur de la lame : 218mm (8.6")
Hauteur de la lame : 49mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.6mm (0.1")
Poids: 140g (4.9 oz)
Longueur de poignée: 133mm (5.2")
Type de manche/bois : Japanese / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji sur la lame :
Forgeron: TOJIRO
Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
