Compact, précis et d’une élégance exceptionnelle, le Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Black Pakka 210mm est le couteau de chef japonais ultime pour les préparations quotidiennes, aussi bien à la maison que dans les cuisines professionnelles. Sa lame en acier inoxydable VG-10 forgée à la main présente une subtile finition tsuchime (martelée), qui réduit l’adhérence des aliments tout en offrant une précision d’une netteté remarquable.
Shiosai (潮騒) est un terme poétique japonais signifiant « le son de la mer » ou « le bruit des vagues », évoqué par le motif circulaire tsuchime de la lame, qui rappelle les vagues éclaboussant sa surface. Sous cette finition distinctive se trouve un cœur en acier VG-10 extrêmement tranchant, tandis que le manche wa octogonal bleu parachève l’apparence raffinée du couteau.
FORME DE LA LAME :
Le Kiri-Gyuto associe l’élégance d’un kiritsuke traditionnel à simple biseau à la polyvalence quotidienne d’un gyuto. Avec sa lame de 210 mm, il est idéal pour trancher les steaks, le poisson et les légumes, offrant une précision exceptionnelle tout en permettant de travailler facilement des ingrédients volumineux.
Grâce à sa pointe inclinée distinctive, le Kiri-Gyuto excelle dans les tâches de perçage précis et de découpe maîtrisée, notamment pour trancher, détailler en dés et émincer une grande variété d’ingrédients. Sa conception en fait un outil très fonctionnel aussi bien pour les cuisines professionnelles que domestiques.
*Le tranchant mesure 200 mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 210 mm.
ACIER :
VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier de coutellerie japonaise le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable contenant relativement beaucoup de carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant durable et régulier.
STRATIFICATION :
La lame est laminée en san-mai, avec des couches extérieures en acier inoxydable plus doux qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
Réputés pour leur élégance et leur précision, les couteaux Hado présentent un motif de martelage tsuchime distinctif qui s’estompe pour laisser place à une finition migaki subtilement brumeuse, mettant en valeur le cœur en acier VG-10 poli. Chaque couteau est accompagné d’un emballage soigneusement conçu, à l’image de son savoir-faire.
MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche wa octogonal traditionnel en pakkawood noir. Le pakkawood est un matériau obtenu en imprégnant de fines couches de bois de résine, puis en les compressant sous haute pression. Ce procédé crée un matériau dense, durable et résistant à l’humidité, parfaitement adapté à un usage quotidien en cuisine. Sa couleur noire profonde complète l’apparence minimaliste de la lame, tandis que sa forme octogonale assure une prise en main sûre et confortable, pour les droitiers comme pour les gauchers.
FORGE :
Hado est une jeune forge japonaise de Sakai, très respectée, fondée en 2019 en tant que filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau reflète des siècles de patrimoine de forge, un savoir-faire artisanal maîtrisé et une approche moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et de savoir-faire authentique.
