Le Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Cependant, il serait injuste de le qualifier simplement de couteau de cuisine, car il constitue un remarquable exemple du savoir-faire d’un forgeron, de son design unique à ses caractéristiques très spécifiques.

Les couteaux de la série Gold du forgeron Takeshi Saji, membre de la renommée coopérative Takefu Knife Village, doivent leur aspect distinctif à un procédé spécial de laminage, au cours duquel du laiton est ajouté aux couches extérieures afin d’obtenir un motif damassé doré. Mais l’apparence n’est pas leur seul atout : Saji a choisi un acier VG-10 inoxydable à forte teneur en carbone, offrant une dureté supérieure à 61 HRC. Le couteau possède ainsi un tranchant exceptionnellement fin.

Associé à une part de la magie de ce maître forgeron, ce couteau est une pièce véritablement exceptionnelle qui ne manquera pas d’impressionner. Un ajout remarquable à la collection de tout passionné de couteaux.

FORME DE LA LAME :

Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe acérée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbure entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais le plus utilisé aujourd’hui dans la fabrication des couteaux. L’acier VG-10 est inoxydable et possède une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui lui confère un tranchant durable et régulier.
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LAMINAGE :

L’aspect unique de la lame est obtenu en insérant son cœur entre des couches d’acier inoxydable plus doux et résistant à la rouille, auxquelles du laiton et du cuivre ont été ajoutés. Ce style de laminage est également appelé laminage san-mai. Le résultat est un magnifique motif damassé aux couleurs sombres et irisées, qui a donné leur nom à ces couteaux. Il ne s’agit toutefois pas seulement d’un élément esthétique : les couches extérieures améliorent l’intégrité structurelle du couteau et contribuent à prévenir les cassures ainsi que d’autres dommages, comme la corrosion de la lame.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri. Le dos et le talon de la lame ne sont pas polis.

FINITION DE LA LAME :

Le magnifique motif damassé aux tons dorés est obtenu en ajoutant du laiton aux couches extérieures protectrices de la lame, puis en gravant davantage la lame afin de créer son aspect sombre unique.

MANCHE :

Le manche en palissandre, doté d’une mitre en érable, est conçu dans le style japonais (Wa). Sa forme octogonale symétrique convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.