Le Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, idéal pour préparer la viande, le poisson et les légumes. Cependant, il serait injuste de le qualifier simplement de couteau de cuisine, car il constitue un remarquable exemple du savoir-faire d’un forgeron - de son design unique à ses caractéristiques très spécifiques.

Les couteaux de la série Gold du forgeron Takeshi Saji, membre de la célèbre coopérative Takefu Knife Village, doivent leur apparence distinctive à un procédé spécial de laminage dans lequel du laiton est ajouté aux couches externes afin d’obtenir un motif damassé doré. Mais l’apparence ne fait pas tout - Saji a choisi un acier VG-10 aux propriétés inoxydables et à forte teneur en carbone, offrant une dureté supérieure à 61 HRC, ce qui permet au couteau de conserver un tranchant exceptionnellement fin.

Associé à une part de la magie de ce maître forgeron, ce couteau est une pièce véritablement spéciale qui ne manquera pas d’impressionner. Un excellent ajout à la collection de tout amateur de couteaux.

FORME DE LA LAME :

Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être relativement plat près du talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais pour couteaux le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est inoxydable et présente une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), ainsi que 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.
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LAMINAGE :

L’apparence unique de la lame est obtenue en insérant son cœur entre des couches d’acier inoxydable plus doux et résistant à la rouille, auxquelles sont ajoutés du laiton et du cuivre. Ce style de laminage est également appelé laminage san-mai. Il en résulte un magnifique motif damassé sombre aux couleurs de l’arc-en-ciel, qui a donné son nom à ces couteaux. Il ne s’agit toutefois pas seulement d’un élément esthétique : les couches externes améliorent l’intégrité structurelle du couteau et contribuent à prévenir les bris ainsi que d’autres dommages, comme la corrosion de la lame.

GÉOMÉTRIE :

La lame présente un double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri. Le dos et le talon de la lame ne sont pas polis.

FINITION DE LA LAME :

Le magnifique motif damassé aux tons dorés est obtenu en ajoutant du laiton aux couches protectrices externes de la lame. La lame est ensuite gravée afin de créer son apparence sombre unique.

MANCHE :

Le manche en bois de rose, de style japonais (Wa), convient confortablement aux utilisateurs droitiers comme gauchers grâce à sa forme octogonale.

FORGERON :

Takeshi Saji (1948) est l’un des maîtres forgerons les plus éminents du Japon. En 1992, il a été officiellement reconnu comme « Maître artisan traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Il est forgeron de troisième génération et son atelier est situé au Takefu Knife Village, à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis.
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