The Saji Petty VG-10 Gold RWO 135 mm is a small Japanese kitchen knife suitable for preparing meat, fish and vegetables. However, it would be an injustice to call it just a kitchen knife, as it is a remarkable example of blacksmith's craftsmanship - from its unique design to its very specific features.
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Takeshi Saji

Saji Petty VG-10 Or RWO 135 mm (5,3")

400,00€

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Ensemble d'affûtage King "BASIC"

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  • Description
  • Caractéristiques
  • Entretien des couteaux
  • Expédition

Le Saji Petty VG-10 Gold RWO 135 mm est un petit couteau de cuisine japonais adapté à la préparation de viandes, poissons et légumes. Cependant, il serait injuste de le qualifier de simple couteau de cuisine, car il s'agit d'un exemple remarquable du savoir-faire du forgeron - de son design unique à ses caractéristiques très spécifiques.

Les couteaux de la série Gold du forgeron Takeshi Saji de la célèbre coopérative Takefu Knife Village tirent leur aspect distinctif d'un processus de laminage spécial où du laiton est ajouté aux couches extérieures pour obtenir un motif damas de couleur or. Mais ce n'est pas qu'une question d'esthétique : Saji a opté pour un acier VG-10 aux propriétés inoxydables et à haute teneur en carbone, ce qui donne une dureté supérieure à 61 HRC, ce qui signifie que le couteau aura un tranchant exceptionnellement fin.

Associé à la magie du maître forgeron, ce couteau est une pièce vraiment spéciale qui ne manquera pas d'impressionner. Un excellent ajout à la collection de tout amateur de couteaux.

FORME DE LA LAME :
Les petits couteaux sont en fait des versions plus petites des couteaux Gyuto (couteaux de chef). Les petits couteaux sont destinés à toutes les petites tâches où les couteaux plus grands sont considérés comme peu maniables. Sur et hors de la planche à découper. Un couteau indispensable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.

ACIER:
L'acier VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold » comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi il y a environ 60 ans à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de fabrication de couteaux japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % en chrome (Cr), 1 % en molybdène (Mo), 0,3 % en vanadium (V) et 1,5 % en cobalt (Co). La combinaison de Cr, Mo et V forme beaucoup de carbures durs, ce qui rend l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.
Apprenez-en davantage sur l’entretien des couteaux ici .

LAMINAGE:
L'aspect unique de la lame a été obtenu en coinçant le noyau de la lame entre des couches d'acier inoxydable plus doux et résistant à la rouille, auxquelles ont été ajoutés du laiton et du cuivre. Ce style de laminage est également appelé laminage san-mai . Le résultat est un magnifique motif damas aux couleurs de l'arc-en-ciel sombre, d'où ces couteaux tirent leur nom. Il ne s'agit cependant pas seulement d'une caractéristique esthétique, car les couches extérieures améliorent l'intégrité structurelle du couteau et aident à prévenir la casse, ainsi que tout autre dommage tel que la corrosion de la lame.

GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique) avec une mouture hamaguri. Le dos et le choil de la lame ne sont pas polis.

FINITION DE LA LAME :
Le magnifique motif damas doré a été obtenu en ajoutant du laiton aux couches protectrices extérieures de la lame, et la lame a été gravée pour créer l'aspect sombre unique de la lame.

POIGNÉE:
Le manche en palissandre de style japonais (Wa) est confortable pour les droitiers et les gauchers, grâce à sa forme octogonale.

Forme de la lame : Petty

Type d'acier : VG-10

Construction de la lame : San-Mai [brass + copper] / Hamaguri / damask

Dureté (échelle HRC) : 61

Longueur totale: 260mm (10.2")

Longueur de la lame : 135mm (5.3")

Hauteur de la lame : 29mm (1.1")

Épaisseur du dos : 2mm (0.08")

Poids: 70g (2.5 oz)

Longueur de poignée: 115mm (4.5")

Type de manche/bois : Japanese (Wa) style / Rosewood

Kanji sur la lame : "Takeshi Saji" 佐治 武士

Forgeron: Takeshi Saji

Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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- Russie (actuellement non disponible) - l'expédition vers la Russie coûte 40 €. Toutes les commandes sont expédiées avec le service postal EMS.

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✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

FAIS LE QUIZ

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