Le Saji Bunka VG-10 Gold RWO 165 mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Cependant, il serait injuste de le qualifier de simple couteau de cuisine, car il constitue un remarquable exemple du savoir-faire d'un forgeron - de son design unique à ses caractéristiques très spécifiques.

Les couteaux de la série Gold du forgeron Takeshi Saji, membre de la célèbre coopérative Takefu Knife Village, tirent leur apparence distinctive d'un procédé spécial de laminage, au cours duquel du laiton est ajouté aux couches extérieures afin d'obtenir un motif damassé doré. Mais l'apparence ne fait pas tout - Saji a choisi l'acier VG-10, doté de propriétés inoxydables et d'une forte teneur en carbone, ce qui lui confère une dureté supérieure à 61 HRC et permet au couteau de conserver un tranchant exceptionnellement fin.

Associé à une part de la magie de ce maître forgeron, ce couteau est une pièce véritablement spéciale qui ne manquera pas d'impressionner. Un excellent ajout à toute collection d'amateur de couteaux.

FORME DE LA LAME :

La forme de la lame s'appelle Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka est un couteau très polyvalent, adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate près du manche, avec un ventre légèrement incurvé, adapté aux coupes longues comme courtes, ainsi qu'une pointe tanto inversée et effilée pour les découpes et les incisions précises. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, une forme appelée « K-Tip ». En plus d'avoir une allure impressionnante, cette forme offre une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.

ACIER :

Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier de coutellerie japonais le plus populaire aujourd'hui. L'acier VG-10 est inoxydable et présente une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.
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LAMINAGE :

L'apparence unique de la lame a été obtenue en insérant le cœur de la lame entre des couches d'acier inoxydable plus doux et résistant à la rouille, auxquelles du laiton et du cuivre ont été ajoutés. Ce style de laminage est également appelé laminage san-mai. Il en résulte un magnifique motif damassé sombre aux couleurs de l'arc-en-ciel, qui a donné son nom à ces couteaux. Il ne s'agit toutefois pas uniquement d'un élément esthétique, car les couches extérieures renforcent l'intégrité structurelle du couteau et contribuent à prévenir les cassures ainsi que d'autres dommages, comme la corrosion de la lame.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) avec un affûtage hamaguri. Le dos et le talon de la lame ne sont pas polis.

FINITION DE LA LAME :

Le magnifique motif damassé aux tons dorés a été obtenu en ajoutant du laiton aux couches extérieures protectrices de la lame, qui a ensuite été gravée afin de créer son apparence sombre et unique.

MANCHE :

Le manche en bois de rose de style japonais (Wa) convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers grâce à sa forme octogonale.

FORGERON :

Takeshi Saji (1948) est l'un des maîtres forgerons les plus éminents du Japon. En 1992, il a été officiellement certifié « maître artisan traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. Il est forgeron de troisième génération et son atelier se trouve au Takefu Knife Village, à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis.
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