ZDP-189 Bunka Noir Ébène Blond Buffle 190mm (7,5")
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✔︎ Pas de frais ni de droits d'importation |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Les couteaux en acier en poudre sont d'un niveau supérieur. Présentation du Bunka ZDP-189 en ébène noir et blond buffle de 190 mm (7,5 po). Cette édition du Bunka est fabriquée en acier en poudre de qualité supérieure, ZDP-189, et dispose d'un manche traditionnel en bois d'ébène octogonal.
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Le ZDP-189 Bunka Black de 190 mm (7,5") est un couteau polyvalent que nous avons conçu en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec ce couteau, nous avons fusionné la tradition japonaise et le savoir-faire en matière de conception de lames et de traitement des matériaux, et le résultat est un couteau de cuisine polyvalent en acier poudreux, simple à utiliser et à entretenir.
Le ZDP-189 Bunka Black incarne les meilleures caractéristiques que nous puissions attendre d'un couteau de cuisine :
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FORME DE LA LAME :
Avec sa fonctionnalité typique, le design Bunka est destiné à un usage polyvalent dans la cuisine occidentale. Il a un profil flexible qui est suffisamment large au niveau du manche, un ventre de lame doucement conçu adapté pour réaliser des coupes longues ou courtes, un dos plat de la lame, et une pointe fine pour un travail précis avec les aliments.
ACIER:
Le cœur du couteau est en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et sa durabilité de coupe.
L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et se trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il présente également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), l'élément clé pour augmenter la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier avec une dureté de 65-67 HRC.
Composition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Environ 1,40 % | À 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40 %
LAMINATION:
Osamu-san a choisi une méthode warikomi (également appelée "fendre et insérer"). Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le nouveau matériau est maintenant forgé en une seule pièce composée d'un noyau en acier très dur dans une enveloppe de deux couches externes d'acier inoxydable plus doux. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus flexible. L'avantage principal de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.
GÉOMÉTRIE:
Il a une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, ce qui est la raison pour laquelle ce look est également appelé kuro-uchi - le mot "kuro" signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.
POIGNÉE :
Bunka présente une poignée octogonale japonaise traditionnelle en bois d'ébène, associée à une virole en corne de buffle blonde. Conçue pour les utilisateurs gauchers et droitiers, elle offre une prise en main équilibrée et confortable. L'ébène est reconnue pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l'un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à un haut brillant, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu'une sensation lisse qui s'adapte parfaitement à la main. La forme octogonale de la poignée offre une prise en main confortable et sécurisée, permettant un contrôle précis lors de l'utilisation.
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire des katanas, à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.
Forme de la lame : Bunka
Type d'acier : ZDP-189
Construction de la lame : Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale: 335mm (13.2")
Longueur de la lame : 190mm (7.5")
Hauteur de la lame : 50mm (2.0")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids: 175g (6.2 oz)
Longueur de poignée: 130mm (5.1")
Type de manche/bois : Japanese / Ebony
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yoshida Hamono
Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Cellule ZDP-189 noire
"J'adore absolument ce couteau car il est fabriqué à partir de l'un des aciers les plus rares et les plus premium disponibles—ZDP-189. Ce qui le rend vraiment spécial, c'est le savoir-faire exceptionnel d'Osamu-san, un forgeron légendaire de Yoshida Hamono. Il ne se contente pas de forger ces couteaux à la main, mais il laminate également l'acier en un laminate warikomi et effectue un traitement thermique et sub-zéro en interne. L'expertise requise pour travailler avec un acier en poudre aussi complexe est immense, mettant en valeur sa connaissance inégalée de la métallurgie et ses années d'expérience. Tenir ce couteau est une expérience en soi, presque comme s'il portait l'âme des mots de Goethe, 'L'âme qui voit la beauté peut parfois marcher seule.' Osamu-san, un lecteur dévoué et admirateur de la littérature et de la philosophie allemandes, imprègne chaque pièce de ce sens unique de l'art et de la profondeur."
Fabriqué à la main au Japon
![Acier en poudre [65-67 HRC]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/MG_5929-Copyright-Mitja_Kobal_540x.jpg?v=1743498314)
Acier en poudre [65-67 HRC]
Utilisation polyvalente
Entretien et affûtage simples
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
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