ZDP-189 Bunka Black 190mm (7.5")_1
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ZDP-189 Bunka Noir 190mm (7.5")

Yoshida Hamono

ZDP-189 Bunka Noir 190mm (7.5")

330,00€

Seulement 0 en stock

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Le ZDP-189 Bunka Black est le premier couteau que nous avons conçu avec l'aide de l'habile forgeron Osamu-san de Yoshida Hamono. Le design est le résultat d’années d’expérience avec les couteaux japonais. Nous voulions créer un couteau qui allie les compétences des artisans japonais aux besoins de la cuisine de type occidental. Rencontrez Bunka.

Bunka a été conçu en harmonie avec nos valeurs (excellence, qualité et fiabilité), en cohérence avec celles issues de la solide tradition japonaise. Nous avons également accordé une attention particulière à certaines esthétiques inspirées du mysticisme japonais et à une attitude respectueuse de la tradition, de la nature, des matières premières, des éléments constitutifs et du produit final – bref, les valeurs quintessence de la culture japonaise.

Il incarne la crème de la crème en ce qui concerne ce que l'on désire dans un couteau de cuisine : le meilleur acier, un profil polyvalent, une excellente fonctionnalité et un look attrayant. Cela en fait un choix idéal pour tous ceux qui recherchent une sélection des meilleures propriétés pour une utilisation polyvalente. Ses qualités supérieures excelleront dans un environnement professionnel avec un grand volume de travail de découpe, ainsi que pour une utilisation quotidienne dans votre cuisine domestique.

FORME DE LA LAME :
Le la forme de la lame s'appelle Bunka ce qui signifie culture en japonais. Bunka fait un couteau très polyvalent convient pour couper des légumes, de la viande et du poisson. 

Avec sa fonctionnalité typique, Conception de cellules est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale :

  • Il a un profil flexible qui est assez large au niveau de la poignée,
  • un ventre de lame doucement conçu, adapté à la fabrication soit coupes longues ou courtes,
  • un dos plat de la lame,
  • et une fine pointe pointe tanto inversée pour des coupes précises et des sculptures.

L'angle de la colonne vertébrale change rapidement pour rejoindre la pointe, ce que l'on appelle un »K-Tip«. En plus d'avoir l'air badass, cette forme permet à l'utilisateur d'être précis et facilite un peu l'accès aux endroits difficiles d'accès.

ACIER:
Le cœur du couteau est constitué de Acier ZDP-189, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à 1 % seulement dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 1,5 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,3 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.

LAMINAGE:
Le l'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est fait d'acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également connu sous le nom de warikomi habillé. La couche externe plus douce protège l'acier du noyau des facteurs externes.

Le noyau dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, atteignant seulement la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction spécifique est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple pour certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le nouveau matériau est désormais forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Warikomi est également appelée « méthode de fractionnement et d'insertion ». 

GÉOMÉTRIE:
Bunka a une lame à double biseau (symétrique) avec un profil bas et un Meulage en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce genre de mouture produit des bords très tranchants et est excellent pour faire des tranches très fines. 

LAME FINITION:
Kuro-uchi finle travail, le La partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. 

Le couteau porte des impressions à peine visibles du processus de forgeage à la main (dents de marteau ronds sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique. et empêche également les aliments de coller à la lame. Kanji  Enregistré comme œuvre de Yoshida Smithy dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon a été ciselé sur la lame.

POIGNÉE:
Bunka Black a été équipé d'un manche en bois traditionnel japonais, appelé manche Wa. Le manche en bois est en bois de noyer de forme octogonale, il s'adaptera donc aussi bien aux mains des droitiers que des gauchers.

FORGERON:
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. Voir le reportage photo de notre visite à leur forge.

Le couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans sa petite forge dans le sud du Japon. La finition kuro-uchi a une touche de rusticité et de robustesse qui vient avec la lame purement faite à la main. Les poignées sont dans différentes nuances de brun, du brun foncé au brun clair. Par conséquent, chaque pièce est totalement unique.

Forme de la lame : Bunka

Type d'acier : ZDP-189

Construction de la lame : Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi

Dureté (échelle HRC) : 65-67

Longueur totale: 325mm (12.8")

Longueur de la lame : 190mm (7.5")

Hauteur de la lame : 52mm (2.0")

Épaisseur du dos : 2mm (0.08")

Poids: 155g (5.5 oz)

Longueur de poignée: 125mm (4.9")

Type de manche/bois : Japanese / Walnut

Kanji sur la lame : 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Forgeron: Yoshida Hamono

Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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J.A.G.
It is not the same as the ad

The knife has a smooth finish, has less height but cuts better than knives worth thousands of euros

N
Nicolae David
The knife it's the best

Very sharp and good to use on everything...

Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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Nicolae David
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Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?

Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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