ZDP-189 Bunka Noir 190mm (7.5")

Le ZDP-189 Bunka Black est le premier couteau que nous avons conçu avec l'aide de l'habile forgeron Osamu-san de Yoshida Hamono. Le design est le résultat d’années d’expérience avec les couteaux japonais. Nous voulions créer un couteau qui allie les compétences des artisans japonais aux besoins de la cuisine de type occidental. Rencontrez Bunka.

Bunka a été conçu en harmonie avec nos valeurs (excellence, qualité et fiabilité), en cohérence avec celles issues de la solide tradition japonaise. Nous avons également accordé une attention particulière à certaines esthétiques inspirées du mysticisme japonais et à une attitude respectueuse de la tradition, de la nature, des matières premières, des éléments constitutifs et du produit final – bref, les valeurs quintessence de la culture japonaise.

Il incarne la crème de la crème en ce qui concerne ce que l'on désire dans un couteau de cuisine : le meilleur acier, un profil polyvalent, une excellente fonctionnalité et un look attrayant. Cela en fait un choix idéal pour tous ceux qui recherchent une sélection des meilleures propriétés pour une utilisation polyvalente. Ses qualités supérieures excelleront dans un environnement professionnel avec un grand volume de travail de découpe, ainsi que pour une utilisation quotidienne dans votre cuisine domestique.

FORME DE LA LAME :
Le la forme de la lame s'appelle Bunka ce qui signifie culture en japonais. Bunka fait un couteau très polyvalent convient pour couper des légumes, de la viande et du poisson. 

Avec sa fonctionnalité typique, Conception de cellules est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale :

• Il a un profil flexible qui est assez large au niveau de la poignée,
• un ventre de lame doucement conçu, adapté à la fabrication soit coupes longues ou courtes,
• un dos plat de la lame,
• et une fine pointe pointe tanto inversée pour des coupes précises et des sculptures.

L'angle de la colonne vertébrale change rapidement pour rejoindre la pointe, ce que l'on appelle un »K-Tip«. En plus d'avoir l'air badass, cette forme permet à l'utilisateur d'être précis et facilite un peu l'accès aux endroits difficiles d'accès.

ACIER:
Le cœur du couteau est constitué de Acier ZDP-189, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à 1 % seulement dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 1,5 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,3 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.

LAMINAGE:
Le l'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est fait d'acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également connu sous le nom de warikomi habillé. La couche externe plus douce protège l'acier du noyau des facteurs externes.

Le noyau dur d’un couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, atteignant seulement la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction spécifique est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple pour certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le nouveau matériau est désormais forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Warikomi est également appelée « méthode de fractionnement et d'insertion ». 

GÉOMÉTRIE:
Bunka a une lame à double biseau (symétrique) avec un profil bas et un Meulage en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce genre de mouture produit des bords très tranchants et est excellent pour faire des tranches très fines. 

LAME FINITION:
Kuro-uchi finle travail, le La partie non traitée (noire) sur la face supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui donne un aspect japonais traditionnel. 

Le couteau porte des impressions à peine visibles du processus de forgeage à la main (dents de marteau ronds sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique. et empêche également les aliments de coller à la lame. Kanji  Enregistré comme œuvre de Yoshida Smithy dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon a été ciselé sur la lame.

POIGNÉE:
Bunka Black a été équipé d'un manche en bois traditionnel japonais, appelé manche Wa. Le manche en bois est en bois de noyer de forme octogonale, il s'adaptera donc aussi bien aux mains des droitiers que des gauchers.

FORGERON:
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. Voir le reportage photo de notre visite à leur forge.