ZDP-189 Gyuto Ébène Noir Buffle Blond 210 mm (8,3")

ZDP-189 Gyuto Ébène Noire Corne de Buffle Blonde 210mm (8,3") est un couteau polyvalent de notre série ZDP-189, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et le savoir-faire en matière de conception de lames et de traitement des matériaux, donnant naissance à un couteau de cuisine polyvalent en acier poudreux, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises les plus performantes et pratiques !
Le Gyuto HAP-40 incarne les meilleures qualités que l’on puisse attendre d’un couteau de cuisine :

• La longueur de la lame (210mm / 8,3") permet un travail efficace même avec de gros morceaux de viande.
• La lame s’effile vers la pointe et se prête parfaitement aux travaux précis sur les aliments.
• Un tranchant fin – et extrêmement durable.
• Un acier poudreux très dur avec une dureté de 65-67 HRC.
• Un entretien et un affûtage simples.

FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est la version japonaise du classique couteau de chef occidental. Il peut être utilisé avec diverses techniques de coupe pour accomplir une large gamme de tâches en cuisine. Gyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour découper la viande. Aujourd’hui, le gyuto est l’un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut tout faire, y compris couper un gros morceau de bœuf.

ACIER :
Le cœur du couteau est fait d’acier ZDP-189, que nous avons choisi car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable.

L’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments apportant solidité et généralement présent à hauteur d’environ 1 % dans d’autres types d’aciers pleins, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il comprend également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’usure de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la solidité et la puissance de l’acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la solidité de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.

LAMINATION :
Osamu-san a choisi une méthode warikomi (également appelée « fendre et insérer »). Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d’acier est inséré. Le nouveau matériau est alors forgé en une seule pièce composée d’un noyau en acier très dur enveloppé de deux couches externes d’acier inoxydable plus souple. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus souple. L’avantage principal de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant.

GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame a une finition sombre, raison pour laquelle ce style est aussi appelé kuro-uchi – le mot « kuro » signifie noir. Ce style est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non travaillée de la lame qui a déjà développé une patine sombre.

MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche japonais traditionnel octogonal en bois d’ébène, associé à une virole en corne de buffle blonde. Conçu pour les droitiers comme pour les gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. L’ébène est réputé pour sa dureté et sa densité exceptionnelles, ce qui en fait l’un des bois les plus durables et résistants. Il est poli à haute brillance, créant une apparence luxueuse et élégante ainsi qu’une sensation lisse qui s’adapte parfaitement à la main. La forme octogonale du manche assure une prise en main confortable et sûre, permettant un contrôle précis lors de l’utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et d’épées japonaises, c’est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge traditionnelle de l’acier ZDP-189.