ZDP-189 Gyuto Noir 240mm (9.5")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Gyuto Black en ZDP-189 est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.
FORME DE LA LAME :
La forme de la lame du gyuto est essentiellement une version japonaise du couteau de chef, ce qui rend ce couteau idéal pour préparer de grandes quantités de légumes et de viande. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes. Un gyuto de 240 mm offre une plus grande puissance de coupe, des mouvements plus longs et une meilleure efficacité, ce qui le rend parfait pour trancher de gros ingrédients et réaliser des préparations importantes
ACIER :
Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons choisi parce que des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable.
L’acier contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à sa solidité, généralement présent à hauteur de 1 % seulement dans les autres types d’acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la solidité et la puissance de l’acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
STRATIFICATION :
L’acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus doux - également appelée warikomi clad. La couche externe plus douce protège l’acier du cœur contre les facteurs extérieurs.
Le cœur dur du couteau est pris en sandwich entre deux couches d’acier plus doux, qui n’atteignent que la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains aciers en poudre. Un morceau de fer chauffé à blanc est fendu et un morceau d’acier y est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d’un cœur légèrement plus souple. Le principal avantage de ces couteaux est qu’ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Le warikomi est également appelé « méthode de fente et d’insertion ».
GÉOMÉTRIE :
Ce couteau possède une lame à double biseau (symétrique) à profil bas et un affûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d’affûtage produit des tranchants très acérés et permet de réaliser de très fines tranches.
FINITION DE LA LAME :
Kuro-uchi finition, la partie non travaillée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel.
Le couteau porte des traces à peine visibles du forgeage manuel (marques rondes de marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition rustique et empêche également les aliments d’adhérer à la lame. Le kanji 登録 九佐吉作 « enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon » a été ciselé sur la lame.
MANCHE :
Le Gyuto Black est équipé d’un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu’aux gauchers.
FORGE :
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.
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Le couteau est stratifié, forgé et soumis à un traitement thermique par le forgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition kuro-uchi possède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. Les manches présentent différentes teintes de brun, du brun foncé au brun clair. Chaque pièce est donc totalement unique. |
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : ZDP-189
Construction de la lame : Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale : 383mm (15.1")
Longueur de la lame : 240mm (9.5")
Hauteur de la lame : 48mm (2.0")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 180g (6.3")
Longueur du manche : 135mm (5.3")
Type de manche / bois : Japanese / Walnut
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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