ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5") - blade_1
ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5") - blade_2
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ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5") - blade_2

Yoshida Hamono

ZDP-189 Kiritsuke Noir 240mm (9.5") - lame

385,00€

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La lame Kiritsuke ZDP-189 est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de composer un couteau unique en son genre, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un manche octogonal en bois de noyer .

Kiritsuke est un couteau de cuisine japonais polyvalent dont la forme de lame est un hybride du Yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et de l'Usuba (un couteau spécialisé pour couper les légumes). Il est destiné aux chefs ayant une expérience préalable avec les couteaux japonais. Vous pouvez l'utiliser pour diverses tâches, mais il fonctionne mieux lorsque vous coupez de la viande ou hachez de plus grandes quantités de légumes. La couleur de la lame est sombre, c'est la raison pour laquelle ce look est également appelé finition Kuro-uchi – le mot « kuro » signifie noir. Ce look est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre. La lame forgée à la main porte des signes visibles d'avoir été martelée avec un marteau. Cela lui donne non seulement une belle finition rustique, mais empêche également les aliments de coller à sa surface.

Le cœur du couteau est en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et son tranchant durable.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier.
Composition de ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%

L'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est constitué d'acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux. Une telle lame reste tranchante très longtemps ; sa couche externe plus douce facilite l'affûtage et protège également l'acier du noyau des facteurs externes.

Le ZDP-189 Kiritsuke est le meilleur choix en ce qui concerne ce que l'on désire dans un couteau de cuisine et est fabriqué en acier d'une dureté de 65-67 HRC qui garantira un tranchant fin et durable, même selon les normes japonaises ! 

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau à lame Kiritsuke est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.

Forme de la lame : Kiritsuke

Type d'acier : ZDP-189

Construction de la lame : Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi

Dureté (échelle HRC) : 65-67

Longueur totale: 395mm (15.6")

Longueur de la lame : 240mm (9.5")

Hauteur de la lame : 52mm (2.0")

Épaisseur du dos : 2.5mm (0.1")

Poids: 195g (6.9 oz)

Longueur de la soie : /

Taille de poignée recommandée : L

Kanji sur la lame : 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Forgeron: Yoshida Hamono

Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans frais cachés.

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→ Lisez notre EXPÉDITION & RETOURS politique pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez Contactez-nous.

Cette lame peut être associée à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.

sélectionnez votre favori

→ NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.⁠

→ SABLE DE TOTTORI nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, dans l'ouest du Japon⁠. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.

→ NUIT DE TOKYO nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo.⁠ La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.

→ RÉCIF D'OKINAWA vous transporte dans les eaux claires de l'île d'Okinawa. ⁠Une couleur vert émeraude apaisante. C'est comme si vous plongiez votre main dans les eaux côtières scintillantes en été.

→ COUCHER DU SOLEIL À KYOTO nous réchauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C'est comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main : une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un éclat de couleurs automnales vives.

Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.

Service de montage de poignées

Ajoutez le service d'ajustement de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche ) et un poignée personnalisée de notre part et nous souhaitons que nous installions le manche sur la lame pour vous.

Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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