ZDP-189 Nakiri Black est un autre couteau à l'apparence remarquable de notre gamme de couteaux haut de gamme ZDP-189. Le nakiri est un couteau japonais conçu pour une seule tâche : couper les légumes. C'est le couteau idéal pour quiconque hache beaucoup de légumes, que ce soit un cuisinier amateur (attention, véganes et végétariens !) ou un chef professionnel.

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale riche d'une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge en 2016.

Le cœur du couteau est constitué d' acier ZDP-189, réputé pour ses qualités exceptionnelles et son tranchant durable. L'acier est laminé (revêtement san-mai), ce qui signifie que le cœur est en acier ZDP-189 extrêmement dur, recouvert d'une couche extérieure d'acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste aiguisée très longtemps, tandis que les couches extérieures protègent l'acier du cœur contre les facteurs externes.

La finition kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage artisanal (empreintes rondes de marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.

Le Nakiri Black est doté d'un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche wa. Le manche en noyer est de forme octogonale, ce qui lui permet de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % maximum dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

*Seul un saya en plastique convient à cette lame. En raison de sa fabrication artisanale et de ses dimensions légèrement atypiques, le saya en cuir ne s'adapte pas correctement.