ZDP-189 Nakiri Noir 160mm (6.3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
ZDP-189 Nakiri Black est un autre couteau d'apparence exceptionnelle de notre gamme ZDP-189 de couteaux premium. Nakiri est un couteau japonais conçu pour un seul but - couper des légumes. C'est un couteau idéal pour toute personne qui coupe beaucoup de légumes, que ce soit un cuisinier amateur (attention aux vegans et végétariens !), ou un chef professionnel.
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire des katanas, à la main. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans la forge de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle. Voir le reportage photo de notre visite à leur forge en 2016.
Le cœur du couteau est fait d' acier ZDP-189, reconnu pour ses qualités supérieures et sa longue tenue du tranchant. L'acier est laminé (san-mai clad), ce qui signifie que le noyau est fait de l'acier super dur ZDP-189, recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux. Une telle lame reste tranchante très longtemps, tandis que les couches extérieures protègent le cœur de l'acier des facteurs externes.
Finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un aspect traditionnel japonais. Le couteau porte des impressions visibles du processus de forgeage à la main (bosses rondes de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.
Nakiri Black est équipé d'un manche en bois japonais traditionnel, appelé manche Wa. Le manche en bois est en noyer avec une forme octogonale, il s'adaptera donc aussi bien aux mains des droitiers que des gauchers.
L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), l'élément clé pour augmenter la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier avec une dureté de 65-67 HRC.
Composition ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %
*Seule une saya en plastique convient à cette lame. En raison de la nature forgée à la main et de la taille légèrement non standard de la lame, la saya en cuir ne s'adapte pas correctement.
Forme de la lame : Nakiri
Type d'acier : ZDP-189
Construction de la lame : Warikomi / convex v-edge / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale: 306mm (12")
Longueur de la lame : 165mm (6.4")
Hauteur de la lame : 54mm (2.1")
Épaisseur du dos : 1.7mm (0.06")
Poids: 155g (5.5 oz)
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Walnut
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yoshida Hamono
Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
