ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") - BLADE est une petite lame de couteau de cuisine de notre série ZDP-189, que nous avons conçue en collaboration avec la forge Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition et le savoir-faire japonais en matière de conception de lames et de traitement des matériaux. Il en résulte un couteau de cuisine polyvalent en acier en poudre, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il offre des propriétés remarquables, caractéristiques des lames japonaises les plus performantes et les plus pratiques !

FORME DE LA LAME :

Le couteau petty ou utilitaire est essentiellement une version plus petite du gyuto ou couteau de chef, destinée à toutes les tâches de petite taille pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont jugés peu maniables. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent sert à éplucher et trancher les fruits et légumes. Sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très maniable, et donc parfait pour lever les filets de poisson, découper la volaille, trancher de petits morceaux de viande séchée et parer la viande. La lame mesure 135mm (5.3") de long.

MANCHE :

Cette lame est livrée sans manche. Vous pouvez installer le vôtre ou choisir parmi notre grande variété de manches personnalisés ici. Vous pouvez également essayer notre configurateur de couteau pour trouver le manche idéal adapté à vos besoins !

ACIER :

Le cœur du couteau est en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.

STRATIFICATION :

L' acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également appelée warikomi plaqué. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.

Le cœur dur d'un couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux, qui ne couvrent que la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction spécifique est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier y est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Le warikomi est également appelé « méthode de fendage et d'insertion ».

GÉOMÉTRIE :

Petty Black possède une lame à double biseau (symétrique) avec un profil bas et un affûtage en V, qui lui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage produit des bords très tranchants et est idéal pour réaliser des tranches très fines.

FINITION DE LA LAME :

Finition finish kuro-uchi, la partie non traitée (noire) située sur la partie supérieure de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel.

Le couteau porte des marques à peine visibles du processus de forgeage manuel (empreintes rondes de marteau sur la lame), qui lui donnent une magnifique finition rustique et empêchent également les aliments d'adhérer à la lame. Les kanji 登録 九佐吉作 « enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, à Kyushu, au Japon » ont été ciselés sur la lame.

À PROPOS DU FORGERON :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale riche d'une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.