ZDP-189 Petty Black 135mm (5,3") - LAME

ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") - LA LAME est une petite lame de couteau de cuisine de notre série ZDP-189 que nous avons conçue en collaboration avec la forgeron Yoshida Hamono. Avec cette série, nous avons fusionné la tradition japonaise et la connaissance de la conception des lames et du traitement des matériaux, et ce qui en est sorti est un couteau de cuisine polyvalent en acier poudreux, simple à utiliser et à entretenir. Pour couronner le tout, il possède des propriétés incroyables, caractéristiques des meilleures lames japonaises en termes de performance et de praticité !

FORME DE LA LAME :
Le couteau petty ou utilitaire est essentiellement une version plus petite du gyuto ou du couteau de chef, destiné à toutes ces petites tâches où des couteaux plus grands et plus larges sont jugés encombrants. Un indispensable dans chaque cuisine, ce petit couteau polyvalent est utilisé pour éplucher et trancher des fruits et des légumes, tandis que sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très agile et donc parfait pour fileter le poisson, couper la volaille, trancher de plus petits morceaux de viandes sèches et parer la viande. La lame mesure 135 mm (5,3 pouces) de long.

POIGNÉE:
Cette lame est livrée sans manche. Vous pouvez y adapter le vôtre ou choisir parmi la grande variété de nos manches personnalisés ici. Vous pouvez également essayer notre configurateur de couteaux pour trouver la poignée parfaite pour vos besoins !

ACIER:
Le cœur du couteau est en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont prouvé ses qualités supérieures et sa durabilité de coupe.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et se trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il présente également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), l'élément clé pour augmenter la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier avec une dureté de 65-67 HRC.

LAMINAGE:
Le acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est en acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également connu sous le nom de warikomi clad. La couche externe plus douce protège l'acier du noyau des facteurs externes.

Le noyau dur d'un couteau est encastré entre deux couches d'acier plus doux, atteignant seulement jusqu'à la moitié de la largeur de la lame. Ce type de construction spécifique est utilisé pour des aciers qui sont très difficiles à forger, par exemple pour certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer incandescent est fendu et un morceau d'acier est inséré. Le matériau est maintenant forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable avec un noyau légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Warikomi est également appelé la "méthode de fente et d'insertion". 

GÉOMÉTRIE:
Le Petty Black a une lame à double biseau (symétrique) avec un profil bas et un affûtage en V, ce qui lui confère un bon équilibre entre la facilité de coupe et la robustesse. Ce type d'affûtage produit des bords très tranchants et est merveilleux pour réaliser des tranches très fines.

FINITION DE LA LAME :
Kuro-uchi finition, la partie non traitée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre, qui protège la lame et lui donne un aspect traditionnel japonais. 

Le couteau présente des impressions à peine visibles du processus de forgeage à la main (des enfoncements ronds de marteau sur la lame), ce qui lui confère une belle finition rustique et empêche également les aliments de coller à la lame. Kanji  Enregistré comme œuvre de Yoshida Smithy dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon a été gravé sur la lame.

À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale avec une longue tradition dans la fabrication d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire des katanas, à la main. Yoshida Hamono a une grande expérience dans le forgeage de l'acier ZDP-189 de manière traditionnelle.