Le couteau Petty ZDP-189 tant attendu de la forge Yoshida Hamono est arrivé. Ce petty, fabriqué en ZDP-189 - l'acier le plus dur disponible pour la fabrication de couteaux -, s'associe parfaitement au Bunka Black ZDP-189, plus grand et polyvalent. Ils partagent le même acier et la même dureté (65-67 HRC), ainsi que le même manche octogonal en noyer et une forme similaire. Nous les avons conçus pour qu'ils se ressemblent. La seule différence réside dans leur fonction. Bien sûr, il peut également être utilisé avec n'importe quel autre couteau plus grand.

Les couteaux petty sont essentiellement des versions plus petites des couteaux Gyuto (couteaux de chef). Dans ce cas, il s'agit de versions plus petites des couteaux Bunka, mais nous avons suffisamment incurvé le tranchant de la lame pour permettre la technique du mouvement de balancier. Les couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les grands couteaux sont jugés encombrants. Sur la planche à découper comme en dehors. Un couteau indispensable dans toutes les cuisines, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.

Alors que la plupart des couteaux petty sont dotés de lames de 150 mm (5.9") de longueur, nous avons choisi une lame légèrement plus courte de 135 mm (5.3"), ce qui facilite l'utilisation en main et évite d'avoir besoin d'un troisième couteau petty/à éplucher plus court (ceux-ci ont généralement des lames de 90-100 mm (3.5-3.9")).

Le petty est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience de la forge traditionnelle de l'acier ZDP-189.

Le cœur du couteau est en acier ZDP-189, choisi pour ses qualités supérieures et son tranchant longue durée. L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'acier ZDP-189 et recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également appelée construction san-mai. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à la résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0.60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1.4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0.10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Finition Kuro-uchi, la partie non travaillée (noire) sur le dessus de la lame a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (empreintes rondes des coups de marteau sur la lame).

Le Petty Black ZDP-189 est équipé d'un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en noyer possède une forme octogonale, ce qui le rend aussi adapté aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers.

L'acier ZDP-189 contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à la résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 1.5 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1.3 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier à différentes températures, et 0.10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.