Manches de couteaux japonais et manches de couteaux occidentaux – Quelle est la différence ?

Un couteau est, par essence, une lame avec un manche. Outre les caractéristiques de la lame, telles que l'acier, le laminage, la géométrie et la finition, le manche et ses qualités - son matériau, sa finition, sa forme et sa couleur - sont également cruciaux pour une bonne expérience de coupe. Il y a autant de variabilité entre les poignées qu’entre les lames !

En général, les poignées peuvent être divisées en deux types principaux : Poignées japonaises traditionnelles (également connues sous le nom de poignées « wa ») et Poignées occidentales classiques (poignées « yo »)

En japonais, 'wa' (japonais) signifie style japonais et peut, dans certains contextes, également signifier harmonie. L'expression « wa » est utilisée pour décrire des objets, des concepts ou des styles traditionnellement japonais, comme les poignées japonaises.

Yo' (occidental) signifie style occidental ou occidental. Contrairement à « wa », « yo » est utilisé pour désigner des éléments étrangers ou modernes.

Le manche japonais « wa » 

La tradition de la fabrication de couteaux japonais ainsi que la conception et le montage du manche « wa » trouvent leurs racines dans l'artisanat traditionnel de la forge d'épées japonaise. Les forgerons japonais, connus sous le nom de 'coudre', étaient réputés pour leur souci du détail, de leur équilibre et de leur esthétique. Ces principes ont influencé la conception d’autres outils tranchants, notamment les couteaux de cuisine.

Certaines poignées uniques sont fabriquées à partir d’une seule pièce de bois. La plupart d'entre eux sont une combinaison d'un manche en bois (généralement un type de bois de magnolia appelé honoki) et un collier appelé virole, qui est généralement fabriqué à partir de corne de buffle d'eau, bois, bois de pakka ou plastique. Ils scellent le bois lorsqu’il se dilate pendant le processus d’ajustement et augmentent la résistance du couteau en protégeant le manche des fissures. La virole en plastique se trouve généralement sur les poignées bas de gamme et est généralement de couleur noire. Alternativement, une virole en bois stabilisé peut être colorée pour donner du caractère au couteau.

Principales caractéristiques d’une poignée Wa :

→ TANG CACHÉ : Contrairement à leurs homologues occidentales, les lames dotées du manche japonais traditionnel « wa » ont une soie cachée et étroite, également connue sous le nom de soie de bâton. 

→ MANCHE EN BOIS: La forme effilée de la soie permet de monter le manche sur le couteau sans aucun rivet. Cela fait facile à remplacer le manche pendant la réparation, afin que vous puissiez utiliser la même lame plus longtemps. Le manche est généralement fabriqué à partir de matériaux naturels tels que le bois et la corne (virole).

→ POIDS ET SOLDE : La soie du bâton et l'absence de mitre rendent le couteau japonais très apprécié. plus léger au talon du couteau et équilibré vers la pointe. Il est conçu pour offrir un confort adhérence partielle sur la lame, également connue sous le nom de pincement. Cette poignée offre un contrôle exceptionnel de la lame, nécessaire aux techniques de coupe précises et délicates utilisées dans la cuisine japonaise.

→ REMPLACEMENT FACILE : L'un des avantages des manches japonais est qu'ils sont très facile à remplacer s'il est endommagé ou usé. L'ancien manche est simplement retiré de la lame avec un marteau et un nouveau est installé. Le processus n’est pas difficile et peut être appris par n’importe quel utilisateur. Si le processus vous intéresse, vous pouvez regarder le tutoriel ici. 

Couteaux japonais avec poignées Wa japonaises

La poignée occidentale « yo »

La poignée « yo » est bien connue dans le monde entier – vous en avez probablement au moins quelques-unes dans votre cuisine. Originaire d’Europe il y a des siècles, ce style de poignée classique est depuis devenu très populaire dans le monde entier.

Principales caractéristiques d'un Yo Handle :

→ BALANCE: Une partie de la lame qui s'étend dans le manche, également connue sous le nom de soie, est plate et pris en sandwich entre deux couches distinctes en plastique ou en bois, également appelé Balance.

→ RIVETS / GOUPILLES : Les deux couches de poignées sont fixées ensemble avec (généralement) deux ou trois rivets métalliques.

→ SOIE: Les bords du la saveur sera visible le long du haut et généralement aussi le long du bas du manche. La soie s'étend généralement sur toute la longueur du manche, ce qui en fait un pleine saveur poignée. Parfois, cela vient aussi dans un moitié ou soie partielle variété, ce qui signifie que la soie ne s'étend qu'à mi-chemin du manche. Cette variété est généralement moins chère puisque sa production nécessite moins de matériel.

→ TRAVERSIN: Traversin sert de point de transition entre la lame et le manche. La mitre est l'endroit où se trouve la lame. centre d'équilibre est généralement situé car il ajoute du poids et a un impact sur la répartition du poids du couteau. En conséquence, lors de l'utilisation la main saisit la poignée, pas la lame. Par conséquent, la plupart des poignées de style occidental ont été façonnées pour coupe ergonomique la main.

→ LESTER: Un couteau avec un manche de type occidental est plus lourd, donc cela permet plus robuste mais moins précis travail. Alors qu’une poignée « yo » est très durable, elle est plus difficile à réparer et à remplacer si elle est endommagée ou usée, que la variété japonaise.

Couteaux japonais avec manches Western Yo

Qu'est-ce qui est important lors du choix d'une poignée ?

Les principales qualités à prendre en compte sont le poids et l’équilibre souhaités du couteau, ainsi que la manière dont vous souhaitez que le manche tienne dans la main (ou pas du tout).

Nous vous recommandons, avant de prendre une décision, de prendre votre temps et de bien réfléchir à l'utilité du couteau et aux ingrédients que vous couperez avec. Préparerez-vous principalement du poisson, de la viande, des fruits ou des légumes – et lesquels ? Quels mouvements de coupe utiliserez-vous le plus et pendant combien de temps ? Allez-vous faire des hachages lourds ou des tranches délicates ? 

Outre la fonctionnalité pure de la poignée, pensez également à son esthétique. Après tout, ne sous-estimez pas la joie qu’un bel outil vous apportera dans les années à venir.

En fin de compte, choisir la poignée nécessite une certaine expérience pratique (littérale !), qui ne s’accompagne que d’essais et d’erreurs. En essayant différentes poignées, vous apprendrez à mieux vous connaître et mieux connaître vos préférences. Vous trouverez toujours la plupart des poignées s'adaptant à différentes prises et à une tâche ou une autre, vous ne pouvez donc pas vraiment manquer de grand-chose. 

Si vous réalisez que vous avez acheté un manche qui ne vous convient absolument pas (par exemple, vos mains sont trop grandes pour une prise confortable), vous pouvez envisager d'offrir le couteau à une personne qui vous est chère. Si vous achetez le couteau en notre magasin, vous pouvez facilement le retourner dans un délai maximum de 30 jours et obtenir un remboursement complet ou l'échanger contre un autre couteau, à condition qu'aucun dommage n'ait été causé au couteau que vous retournez. Nous veillons à ce que le processus de retour soit rapide et simple, et notre équipe de support client est là pour vous conseiller et vous accompagner à tout moment. Vous pouvez en savoir plus sur notre politique de retour ici.

De quoi doivent être faits les manches de couteaux ?

Les manches de couteaux peuvent être fabriqués à partir d’une variété de matériaux ou de combinaisons de matériaux. Comme pour d’autres caractéristiques, il existe également une grande différence entre les poignées occidentales et japonaises en ce qui concerne les matériaux.

Occidental  'eux' les poignées sont généralement en plastique, micarta, bois de pakka, ou bois stabilisé, et occasionnellement même de la corne ou de l'os.

Les poignées japonaises « wa » sont généralement fabriquées à partir de bois naturel. Le plus courant est magnolia, suivi de divers types de bois plus exotiques tels que bois de rose. D'autres variétés comprennent le bois de pakka, noyer, cerise, chêne, et plein d'autres. Les prestigieuses poignées « wa » existent même en ébène, et sont le plus souvent surmontés d'une virole en corne de buffle. Certains d’entre eux comportent même des incrustations en argent sterling. Le matériau du manche peut avoir un impact significatif sur le prix du produit fini.