Dans le monde des couteaux japonais, le nom Yu Kurosaki touche instantanément une corde sensible. Le sourire de Yu est la première chose qui attire l’attention lorsque l’on visite son atelier moderne, suivi de sa tenue soigneusement sélectionnée et d’une coupe de cheveux tendance. Des gants en caoutchouc sont placés à des endroits stratégiques autour des postes de travail, ce qui vaut à Kurosaki un surnom humoristique de « forgeron aux mains propres » dans les cercles des forgerons..
Il abandonna l'éducation traditionnelle à seize ans et, après un an de recherche, il trouva son poste d'apprenti chez les forgerons Hiroshi Katu à Katsushige Anryu au Takefu Knife Village à Echizen. Il fabrique son premier couteau en 2002 alors qu'il était apprenti à l'âge de 23 ans dans la forge de Kanehiro puis, propulsé par son talent extraordinaire et sa soif de connaissances, gravit rapidement les échelons. Aujourd'hui, ses couteaux sont populaires auprès des collectionneurs, des chefs professionnels et des amateurs de cuisine.
Entre 2009 et 2013, il a attiré l'attention sur lui-même et sur son travail lors de nombreux salons de couteaux à travers le Japon (Seki, Sakura et Matsumoto Knife Show) et a ensuite figuré en bonne place dans deux magazines spécialisés (Knife Magazine et le magazine de chasse Kemonomichi).
Après avoir travaillé 12 ans comme apprenti, il fonde sa propre forge en 2014. Dès à première vue, elle se distingue par un design précis, organisé et contemporain. Chaque chose a sa place et les surfaces sont exemptes de plusieurs décennies de suie et de limaille de fer si caractéristiques des ateliers plus anciens. L'ouverture de sa propre entreprise progressiste a été suivie par des invitations à des salons de forgeage et d'affûtage de couteaux dans le monde entier et son image est apparue sur la couverture de plusieurs publications sur les couteaux.
Son amour du design avant-gardiste et de la beauté ne se reflète pas seulement dans son style personnel, son atelier minimaliste et sa voiture rapide, mais aussi – et surtout – dans ses produits vendus sous la marque reconnaissable Kurosaki Knives. Ses couteaux sont extrêmement équilibrés, fins et légers. Le design impeccable des lames agrémenté d'une finition martelée en forme de goutte, de lignes horizontales et d'autres éléments graphiques sont les caractéristiques de Kurosaki. Il est évident que, dans sa fabrication de couteaux, Kurosaki accorde une valeur égale à l’usage – le couteau est avant tout un outil – et à l’esthétique du produit final.
Il est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par la Takefu Knife Village Association. Ses gestes confiants et ses méthodes de travail peuvent rivaliser avec ceux de ses collègues seniors, tandis que son énergie débordante et son désir insatiable d'innovation sont une source d'inspiration pour les jeunes générations de forgerons.
Une courte interview avec Maître Yu Kurosaki :
Présentez-vous.
Je m'appelle Yu Kurosaki, un forgeron de couteaux, j'ai 40 ans. Je travaille comme forgeron depuis l'âge de 22 ans, j'ai été formé par Maître Hiroshi Kato...Votre couteau préféré ?
Mon couteau préféré... J'ai du mal à en choisir un. Tout ce qui vient de l'acier Aogami Super et Aogami 2.
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