SUJ-2 Poisson Koi

La collection Koi Fish comprend plusieurs types de couteaux japonais, chacun conçu pour un usage spécifique :

→ Ajikiri 100 mm – petit couteau précis idéal pour fileter les petits poissons, ébarber, hacher et préparer des plats plus petits.
→ Nakiri 165 mm – lame droite conçue pour une découpe rapide et efficace des légumes.
→ Petty 145 mm – petit couteau polyvalent pour trancher avec précision et préparer de petits ingrédients.
→ Gyuto 210 mm et 240 mm – couteau polyvalent pour la viande, le poisson et les légumes ; la longueur permet des coupes fluides et une manipulation aisée.
→ Bunka 180 mm – couteau de chef polyvalent à la forme légendaire, adapté aux légumes, à la viande et au poisson.
→ Santoku 170 mm – « trois fonctions » : légumes, viande et poisson ; parfait pour un usage quotidien.

Toutes les lames de la collection Koi Fish sont fabriquées en acier SUJ-2, un acier à haute teneur en carbone avec une dureté de 64,7 HRC. Sa structure à grains fins garantit une longue tenue du tranchant, une découpe précise et un affûtage facile. L'acier SUJ-2 est également très résistant à l'usure, ce qui le rend adapté à un usage intensif quotidien. Il est apprécié des amateurs de couteaux pour son excellent équilibre entre performance de coupe, durabilité et facilité d'entretien.

Oui, tous les couteaux de la collection sont forgés à la main en acier faiblement chromé. Pour maintenir leurs performances, il est recommandé de nettoyer et de bien sécher les couteaux après chaque utilisation. Un lavage à la main délicat est conseillé, car ils ne sont pas compatibles avec le lave-vaisselle. Un affûtage régulier est également important pour préserver un tranchant optimal. Avec un entretien approprié, chaque couteau conservera son tranchant et son attrait esthétique pendant de nombreuses années.

La gravure d'un poisson koi japonais symbolise la force, la persévérance et le progrès. Dans la tradition japonaise, les poissons koi nagent à contre-courant et peuvent se transformer en dragons, représentant la capacité à surmonter les obstacles et à atteindre la maîtrise. La gravure a été réalisée par la tatoueuse Iva Gustinčič (Roza Tiger Tattoo), spécialisée dans les motifs d'inspiration japonaise.

Chaque couteau est forgé à la main dans la forge Yoshida Hamono au Japon. Les processus de laminage, de forge, d’aiguisage et de traitement thermique sont tous réalisés à la main, garantissant une netteté exceptionnelle, une précision et une performance durable. Ces couteaux sont conçus pour répondre aux normes élevées des chefs professionnels et des cuisiniers amateurs passionnés.