Fabriqué artisanalement au Japon, ce petit couteau ajikiri a été conçu pour lever les filets des petits poissons, mais il excelle également pour hacher, émincer et préparer rapidement les repas. Sa large lame en acier SUJ-2 offre une précision extrêmement tranchante, tandis que le manche ergonomique garantit confort et maîtrise. Parfait pour les cuisiniers amateurs comme pour les professionnels, ou comme cadeau pour les passionnés de l’artisanat japonais.

Avec son design japonais rustique traditionnel et sa gravure unique représentant une carpe koï, ce couteau est un choix idéal pour quiconque souhaite acheter sa première lame japonaise et constitue un cadeau fantastique pour les passionnés de cuisine.

La lame est fabriquée à la main dans la forge Yoshida Hamono, dans la préfecture de Saga, au sud du Japon. Chaque étape du processus - laminage, forgeage, meulage et traitement thermique - est réalisée en interne. La lame extrêmement fine est fabriquée en acier carbone SUJ-2, réputé pour sa structure à grain fin, qui améliore la précision de coupe et offre une netteté et une agilité exceptionnelles à l’utilisation. Avec une dureté de 64,7 HRC, cet acier assure à la fois une excellente tenue du tranchant et un affûtage facile. Toutefois, cette lame haute performance nécessite quelques précautions supplémentaires - après chaque utilisation, elle doit être rincée et séchée immédiatement pour éviter la rouille.

FORME DE LA LAME :

L’ajikiri est une version plus petite et plus fine du traditionnel couteau deba japonais. Il est conçu pour les petits poissons, comme le maquereau, dont son nom est dérivé - en japonais, « Aji » signifie maquereau et, associé au mot « kiri » (jap. couteau), le nom

鯵切 ajikiri signifie littéralement « un couteau pour le maquereau ».

Utilisation : lever les filets des petits poissons, parage précis, légumes, garnitures

ACIER :

La lame est forgée en acier SUJ-2, qui offre des performances impressionnantes. Avec une dureté supérieure à la moyenne de 64+ HRC, elle reste tranchante très longtemps tout en étant facile à réaffûter.

❗ Comme l’acier SUJ-2 ne contient pas beaucoup de chrome, une telle lame développera une certaine patine au fil de son utilisation. L’avantage de cet acier réside toutefois dans son tranchant très fin et doux, sa facilité d’affûtage et sa très longue tenue du tranchant. L’huile Ballistol ou Camellia est recommandée pour l’entretien de ce type de lame. Après utilisation, rincez-la soigneusement et séchez-la.

LAMINAGE :

Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l’ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche interne principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.
→ En savoir plus sur la construction des lames : le laminage.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame biseautée des deux côtés (symétrique) (50/50), avec un affûtage convexe en V.

Vue depuis le dos de la lame, le couteau est plus lourd et plus robuste au niveau du manche, puis plus fin et plus précis vers la pointe. Cette forme de lame rend le couteau plus facile à utiliser, car la lame est très réactive, facilement maniable et parfaitement équilibrée. Ce type de design de lame est également appelé distal taper - vous pouvez en savoir plus dans l’article consacré à la géométrie des lames.

FINITION DE LA LAME :

La lame possède une finition sombre, raison pour laquelle cet aspect est appelé kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée qui a déjà développé une patine sombre.

La gravure sur la lame 九佐吉 signifie : Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANCHE :

La lame est équipée d’un manche japonais wa traditionnel de forme octogonale, fabriqué en bois d’ébène brun chocolat et surmonté d’une virole en corne de buffle claire. L’ébène est un bois rare et précieux à la structure exceptionnellement dure et dense, ce qui rend le manche très durable et résistant à l’humidité.

La forme octogonale légèrement aplatie du manche l’aide à bien s’aligner avec la planche à découper, et sa forme symétrique convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.

Ce manche offre un excellent contrôle de la lame lors de la découpe. De plus, la prise compacte réduit le risque de glissement pendant l’utilisation.

À PROPOS DU FORGERON :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale riche d’une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais, notamment des katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l’acier ZDP-189.