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Quiz

QUIZ: QUALE COLTELLO DA CUCINA È IL MIGLIORE PER ME?

Risolvi questo breve quiz per scoprire quale coltello è il migliore per te!

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TIPI DI COLTELLI

TIPI DI COLTELLI DA CUCINA GIAPPONESI

KIRITSUKE

nakiri

DEBA

GIUTO

BUNKA

SANTOKU

TRASCURABILE

una breve INTRODUZIONE

METALLURGIA DEI COLTELLI DA CUCINA

Una breve introduzione alla metallurgia dei coltelli da cucina.

Per saperne di più

Coltelli giapponesi 101

GUIDA: MANUTENZIONE DEI COLTELLI DA CUCINA

L'anatomia di un coltello da cucina giapponese

COME SCEGLIERE UN COLTELLO DA CUCINA

ACCIAIO: IL CUORE DEI COLTELLI GIAPPONESI

CHE COS'È LA PATINA? FA BENE O MALE AL TUO COLTELLO?

DUREZZA DELL'ACCIAIO SECONDO LA SCALA ROCKWELL (HRC)

COME SCEGLIERE IL COLTELLO GIUSTO PER IL PROSCIUTTO GIUSTO

BURGIA

Un prosciutto superbo richiede uno strumento di taglio preciso e una certa teatralità nell'affettare e nel servire, quindi un'affettatrice lunga e sottile, simile a una vera katana giapponese, è lo strumento giusto per questo lavoro.

Sulla base di test approfonditi e feedback da parte di produttori e tagliatori di prosciutto professionisti, alla fine abbiamo sviluppato tre diversi coltelli Burja.

PER SAPERNE DI PIÙ

Costruzione della lama

COSTRUZIONE DELLA LAMA: LAMINAZIONE

COSTRUZIONE DELLA LAMA: GEOMETRIA

COSTRUZIONE LAMA: FINITURA LAMA

Perché possedere un coltello giapponese?

I coltelli giapponesi sono coltelli da cucina originari del Giappone e sono rinomati per la loro qualità superiore, l'eccezionale affilatura e la ricca tradizione artigianale. La loro storia risale a molto tempo fa, ai tempi dei samurai, e affonda le sue radici nella progettazione e forgiatura delle leggendarie spade giapponesi: le katane!

PER SAPERNE DI PIÙ

TUTTO QUELLO CHE C'È DA SAPERE: MANICI PER COLTELLI GIAPPONESI

COMPRENDERE LE FORME DEL MANICO DEL COLTELLO WA GIAPPONESE

Di cosa sono fatti i manici dei coltelli giapponesi?

Manici di coltelli giapponesi e manici di coltelli occidentali: qual è la differenza?

[VIDEOGUIDA]

UNA GUIDA PER PRINCIPIANTI ALL'AFFILATURA DEI COLTELLI

Dopo un po' di tempo, ogni coltello (non importa quanto buono o costoso sia) diventerà smussato e dovrà essere affilato. All'inizio il processo di affilatura dei coltelli potrebbe sembrare intimidatorio e difficile, ma non lo è. Tutto ciò che serve è un po’ di pratica e un po’ di pazienza.

Guarda il video

AFFILATURA

PIETRE PER AFFILARE E ALTRI ACCESSORI

PERCHÉ I COLTELLI HANNO BISOGNO DI AFFILARE?

PERCHÉ I COLTELLI GIAPPONESI POSSONO SCHEGGIARSI? (E COME RISOLVERLI)

[VIDEOGUIDA]

AFFILATURA COLTELLI A SINGOLO BISELLO

Un tutorial avanzato sull'affilatura per guidarti nel mondo della manutenzione dei coltelli conici singoli.

Guarda il video

Fabbri

FABBRO: Yu Kurosaki

FABBRO: SHIGEKI TANAKA

FABBRO: YOSHIDA HAMONO

FABBRO: TAKESHI SAJI

FABBRO: TOMOO MATSUMURA ​​[TOJIRO]

Fabbro giapponese: Yoshimi in Hiroshi Kato

FABBRI IN GIAPPONE

Il Giappone è diviso in regioni e prefetture, ognuna famosa per il suo mestiere, ma ci sono diversi centri chiave dell'industria metallurgica e della forgiatura dove la conoscenza è stata tramandata alle generazioni più giovani per secoli.

Per saperne di più

FABBRI GIAPPONESI, NITIDEZZA SUPERIORE, ACCIAIO MISTERIOSO E SUSHI ECCEZIONALE

giappone: la nostra guida di viaggio

Il Giappone è famoso per la produzione di acciaio di qualità fin dai tempi dei samurai . Il paese è diviso in 47 prefetture in otto regioni e ha una metropoli: Tokyo. La prefettura di Shimane con capoluogo Matsue situata nel sud-ovest della principale e più popolosa isola giapponese di Honshu è stata il centro della produzione siderurgica del paese fin dall'antichità.

Per saperne di più

PERCHÉ UN COLTELLO GIAPPONESE È UN OTTIMO REGALO?

Oggi non possiamo immaginare alcun lavoro svolto in cucina – sia esso domestico o professionale – senza strumenti adeguati. Cucinare non è più visto solo come il lavoro necessario per preparare il cibo per la famiglia, ma come un’attività divertente e sociale. Chi è veramente innamorato della cucina (e chi lo desidera) insiste nell'utilizzare lo strumento migliore.

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