Comprendere le forme del manico del coltello Wa giapponese

I manici giapponesi "wa" sono una caratteristica distintiva dei coltelli tradizionali giapponesi. A differenza dei manici in stile occidentale, che sono tipicamente fissati con un collarino e rivetti, i manici Wa si caratterizzano per la loro forma semplice e cilindrica e l'assenza di un collarino. Realizzati per equilibrio e precisione, questi manici sono progettati per offrire una presa confortevole e un controllo superiore durante i compiti di taglio più intricati.

In questo articolo ci concentriamo principalmente sulle forme dei manici dei coltelli giapponesi.

Se sei interessato ai materiali con cui sono realizzati i manici, puoi leggere un articolo approfondito, Di cosa sono fatti i manici dei coltelli giapponesi? sul nostro blog. Se vuoi saperne di più sulle principali differenze tra i manici giapponesi Wa e i manici occidentali Yo, puoi farlo qui.

I manici giapponesi sono disponibili in molte forme e dimensioni diverse, oltre che in materiali differenti. Il materiale più comune per un manico giapponese Wa è il legno di magnolia, apprezzato per la sua qualità inodore. Questo è particolarmente importante nella preparazione di piatti giapponesi, che si basano su ingredienti freschi e delicati e sul loro autentico odore e sapore che altrimenti potrebbero essere alterati.

Altri materiali per la realizzazione dei manici Wa sono tipicamente qualche tipo di legno naturale, come un tipo di legno duro (ad esempio noce, castagno e quercia) o legno tropicale (come palissandro, legno nero africano, wenge o ebano), o anche materiali compositi come il legno pakka o il legno stabilizzato, mentre la micarta si trova più comunemente nei manici Yo occidentali.

Oltre a essere disponibili in molti materiali diversi, i manici giapponesi wa sono disponibili anche in diverse forme: a forma di D, ovale, tondo, a scudo e ottagonale. La preferenza per una forma rispetto all'altra è molto individuale, quindi il nostro miglior consiglio è informarsi sull'argomento (scorri!) e provarli per vedere quale forma si adatta meglio alla tua mano!

	TONDO - ambidestro (simmetrico e quindi per persone mancine e destrorse) Il manico rotondo è il più tradizionale tra le forme di manico 'wa', ma, curiosamente, è usato quasi esclusivamente in Giappone. È quasi inesistente nei coltelli destinati all'esportazione.
	OVALE - ambidestro (simmetrico) La forma ovale è probabilmente la forma di manico più comune. Grazie alla sua forma semplice ed ergonomica, risulta molto confortevole anche durante tagli prolungati e offre un ottimo controllo, quindi è popolare sia tra chef professionisti che principianti. È il manico ideale per coltelli multiuso, comune nei coltelli gyuto e santoku.
	A FORMA DI D - non ambidestro (non simmetrico) La loro forma ergonomica rende molto popolari anche i manici a forma di D. Quando si acquista un coltello con manico a forma di D, è importante notare che differiscono per utenti destrimani o mancini. Questo perché hanno una protuberanza ergonomica realizzata su lati opposti. I manici con questa forma si trovano più spesso su lame a filo singolo poiché offrono il massimo controllo sul coltello durante il taglio. Tuttavia, possono diventare scomodi dopo lunghi periodi di utilizzo. Il vantaggio principale di questo manico è che non oscilla durante l'uso, ma rimane fisso, permettendo grande precisione. Sono una buona scelta per persone con mani grandi per evitare che le dita si sovrappongano.
	OTTAGONALE - ambidestro (simmetrico) La forma ottagonale è una forma popolare che può essere usata sia con la mano sinistra che con la destra. Offre una presa molto salda e un eccellente controllo della lama durante il taglio, il che la rende la preferita dagli chef. La sua presa compatta e salda minimizza la possibilità di scivolamento, essenziale quando si lavora con il pesce crudo. La forma ottagonale può essere simmetrica su tutti i lati ma è spesso leggermente appiattita, con i lati più alti rispetto alla parte superiore e inferiore, risultando in un allineamento con il tagliere. Tende a essere un po' più costoso ed è più spesso montato su lame di alta qualità.
	SCUDO - ambidestro (simmetrico) La forma del manico a scudo è una combinazione tra il manico ottagonale e quello ovale; ha otto lati, ma si assottiglia, rendendo la parte superiore del manico più larga di quella inferiore. È un manico adatto a persone con mani più piccole e offre una presa fissa con buon controllo.