Comprendere le forme del manico del coltello Wa giapponese

I manici giapponesi "wa" sono una caratteristica distintiva dei tradizionali coltelli giapponesi. A differenza delle maniglie in stile occidentale, che sono tipicamente fissate con un supporto e rivetti, le maniglie Wa sono caratterizzate dalla loro forma semplice e cilindrica e dalla mancanza di supporto. Realizzate per garantire equilibrio e precisione, queste impugnature sono progettate per fornire una presa comoda e un controllo superiore durante le complesse attività di taglio.

In questo articolo ci concentreremo principalmente sulle forme dei manici dei coltelli giapponesi.

Se sei interessato ai materiali con cui sono realizzati i manici puoi leggere l'articolo di approfondimento Di cosa sono fatti i manici dei coltelli giapponesi? sul nostro blog. Se desideri saperne di più sulle principali differenze tra le maniglie Wa giapponesi e le maniglie Yo occidentali, puoi farlo qui .

Le maniglie giapponesi sono disponibili in molte forme e dimensioni diverse, nonché in materiali diversi. Il materiale più comune utilizzato per i manici Wa giapponesi è il legno di magnolia, popolare per la sua qualità inodore. Ciò è particolarmente importante quando si preparano piatti giapponesi, incentrati su ingredienti freschi e delicati e sul loro odore e sapore autentici che altrimenti potrebbero essere disturbati.

Altri materiali per realizzare manici Wa sono tipicamente alcuni tipi di legno naturale, come un tipo di legno duro (ad esempio noce, castagno e quercia) o legno tropicale (come palissandro, legno nero africano, wengè o ebano), o anche materiali compositi. come il legno pakka o il legno stabilizzato, mentre la micarta si trova più comunemente nei manici Yo occidentali.

Oltre ad essere disponibili in molti materiali diversi, le maniglie wa giapponesi sono disponibili anche in diverse forme: a forma di D, ovale, rotonda, a scudo e ottagonale . La preferenza per una forma rispetto all'altra è elevata individuale, quindi il nostro miglior consiglio è documentarsi sull'argomento (scorrere!) e provarli per vedere quale forma si adatta meglio alla tua mano!

	GIRARE - ambidestro (simmetrico e quindi per mancini e destrimani) Il manico rotondo è la più tradizionale delle forme di manico "wa", ma, cosa interessante, è usato più o meno solo in Giappone. È quasi inesistente sui coltelli destinati all'esportazione.
	OVALE - ambidestro (simmetrico) La forma ovale è probabilmente la forma del manico più comune. Grazie alla sua forma semplice ed ergonomica, è molto comodo anche durante il taglio per lunghi periodi di tempo e offre un ottimo controllo, quindi è popolare sia tra gli chef professionisti che tra i principianti. È il manico ideale per tutti gli usi, comune con i coltelli gyuto e santoku.
	A FORMA DI D - non ambidestro (non simmetrico) La loro forma ergonomica rende molto apprezzati anche i manici dei coltelli a forma di D. Quando acquisti un coltello con manico a forma di D, è importante notare che differiscono per utenti destrimani o mancini. Questo perché presentano una sporgenza ergonomica ricavata sui lati opposti. I manici sagomati in questo modo si trovano spesso su lame a filo singolo poiché ci danno il massimo controllo sul coltello durante il taglio. Tuttavia, possono risultare scomodi dopo periodi di utilizzo prolungati. Il vantaggio più grande di questa maniglia è che non oscilla durante l'uso, ma rimane fissa, consentendo una grande precisione. Sono una buona scelta per le persone con le mani grandi in modo che possano evitare la sovrapposizione delle dita.
	OTTAGONALE - ambidestro (simmetrico) La forma ottagonale è una forma popolare che può essere utilizzata con la mano sinistra o destra. Offre una presa molto salda e un eccellente controllo della lama durante l'affettatura, il che lo rende uno dei preferiti dagli chef. La sua presa compatta e salda riduce al minimo la possibilità di scivolamento, fondamentale quando si lavora con pesce crudo. La forma ottagonale può essere simmetrica su tutti i lati ma spesso è leggermente appiattita, con i lati più alti della parte superiore e inferiore, con conseguente allineamento al tagliere. Tende ad essere un po’ più costoso e spesso è montato su lame di alta qualità.
	SCUDO - ambidestro (simmetrico) La forma del manico dello scudo è un mix tra il manico ottagonale e quello ovale; ha otto lati, ma si assottiglia, rendendo la parte superiore del manico più larga di quella inferiore. È una maniglia adatta a persone con mani più piccole e offre una presa fissa con un buon controllo.