Coltelli Yanagiba [affettatrice]

I coltelli yanagiba sono progettati per tagliare fette sottili di pesce crudo (ideali per gli amanti del sushi), e anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio bistecche). È un coltello a filo singolo. Solitamente troviamo i coltelli yanagiba nei ristoranti di sushi e giapponesi, ma c'è una tendenza crescente tra i cuochi casalinghi a possedere queste bellezze per sushi del fine settimana o feste con grigliate.

Yanagiba si traduce approssimativamente in italiano come “lama a foglia di salice”, che descrive perfettamente la lama lunga e sottile del coltello, usata principalmente per sfilettare il pesce. La sua fine affilatura garantisce pochissimi danni cellulari sulla superficie tagliata, cosa particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo, perché aiuta a preservarne il sapore e la consistenza originali.