Mentre ospitavo nel nostro negozio di Lubiana, in Slovenia, un gruppo di giovani aspiranti chef, uno di loro mi ha fatto una domanda che mi ha fatto riflettere.

»Come ho iniziato a lavorare con i coltelli giapponesi?«

Certamente non è stata una decisione consapevole, più come una svolta fortuita degli eventi che mi ha portato in un posto che non avrei mai saputo di voler essere. Provenendo da un background casuale di studente diventato scalatore sportivo diventato costruttore di grattacieli, mi sono imbattuto nel mondo dei coltelli giapponesi di fascia alta quando mi sono trasferito nel mio primo appartamento e ho deciso che con questa ritrovata vita adulta sarebbe arrivato un coltello da cucina di qualità. Ne ho comprato uno online dal Giappone e ha ricevuto molta attenzione da parte di amici e parenti, che mi hanno chiesto di comprarne uno anche per loro. Il pensiero di importare coltelli giapponesi in Slovenia ha iniziato a prendere slancio quando ne abbiamo discusso con un amico e lui ha accettato di aiutarmi a progettare una pagina Internet e quello che ora è il mio marchio OsterRob (sloveno per SharpEdge). Come per ogni attività, ci è voluto molto lavoro con risultati quasi impercettibili, prima che due anni dopo le cose iniziassero a muoversi lentamente. I primi acquisti sono stati fatti da familiari, amici, poi amici di amici e dopo un po' la voce si è sparsa ad altri. Ho iniziato a collaborare con chef professionisti, interessati a provare i nostri coltelli, sono entrato in contatto con blogger e cuochi casalinghi entusiasti, informandomi nel contempo sugli aspetti tecnici dell'acciaio utilizzato nei coltelli giapponesi e sull'importanza dell'affilatura della lama nel cibo preparazione. Visitando le principali fiere culinarie d'Europa ho potuto ottenere cataloghi e campioni di coltelli e, cosa forse più importante, ho potuto conoscere i fabbri i cui lavori volevo presentare nel mio negozio.

Quello che è iniziato come uno scherzo nel 2010 è ora un'azienda con un team giovane e dedicato. Rappresentiamo molti produttori in un negozio fisico e tre negozi online, offriamo servizi di manutenzione dei coltelli e diverse lezioni sulla preparazione del sushi e sull'affilatura dei coltelli. Continuiamo a impegnarci per approfondire le nostre conoscenze su questo argomento, che continueremo a condividere con i nostri follower e tutti gli appassionati di cucina. Il futuro sembra tagliente!

Luca