Mentre ospitavo un gruppo di giovani aspiranti cuochi nel nostro negozio di Lubiana, in Slovenia, uno di loro mi ha posto una domanda che mi ha fatto riflettere.

»Come ho iniziato a lavorare con i coltelli giapponesi?«

Non è stata certo una decisione consapevole, piuttosto una fortunata coincidenza che mi ha portato in un luogo che non sapevo nemmeno di voler raggiungere. Provenendo da un percorso casuale da studente a arrampicatore sportivo e poi costruttore di grattacieli, mi sono imbattuto nel mondo dei coltelli giapponesi di alta qualità quando mi sono trasferito nel mio primo appartamento e ho deciso che con questa nuova vita adulta doveva arrivare anche un coltello da cucina di qualità. Ne ho comprato uno online dal Giappone e ha attirato molta attenzione da parte di amici e parenti, tutti mi chiedevano di comprarne uno anche per loro. L’idea di importare coltelli giapponesi in Slovenia ha iniziato a prendere forma discutendone con un amico che ha accettato di aiutarmi a progettare una pagina internet e quello che ora è il mio marchio OsterRob (in sloveno significa TaglioAffilato). Come in ogni attività, ci è voluto molto lavoro con pochi risultati evidenti, prima che dopo due anni le cose iniziassero lentamente a muoversi. I primi acquisti sono stati fatti da familiari, amici, poi amici di amici e dopo un po’ la voce si è sparsa ad altri. Ho iniziato a collaborare con cuochi professionisti interessati a provare i nostri coltelli, ho contattato blogger e appassionati di cucina casalinga, imparando nel frattempo gli aspetti tecnici dell’acciaio usato nei coltelli giapponesi e l’importanza dell’affilatura della lama nella preparazione del cibo. Visitando le principali fiere culinarie europee ho potuto ottenere cataloghi e campioni di coltelli e, forse cosa più importante, ho potuto conoscere i fabbri il cui lavoro volevo proporre nel mio negozio.

Quello che è iniziato come uno scherzo nel 2010 è ora un’attività con un giovane e dedicato gruppo. Rappresentiamo molti produttori in un negozio fisico e in tre negozi online, offriamo servizi di manutenzione dei coltelli e diversi corsi su come preparare il sushi e affilare i coltelli. Continuiamo a impegnarci per approfondire le nostre conoscenze su questo tema, che continueremo a condividere con i nostri seguaci e tutti gli appassionati di cucina. Il futuro si presenta affilato!

Luka