Compatto, preciso ed eccezionalmente elegante, il Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Black Pakka 210mm è il coltello da chef giapponese per eccellenza, ideale per la preparazione quotidiana sia nelle cucine domestiche che in quelle professionali. La lama in acciaio inossidabile VG-10 forgiata a mano presenta una delicata finitura tsuchime (martellata), che riduce l’aderenza degli alimenti garantendo al contempo una precisione affilata come un rasoio.
Shiosai (潮騒) è un termine poetico giapponese che significa “il suono del mare” o “il suono delle onde”, richiamato dal motivo circolare tsuchime della lama, che evoca le onde che si infrangono sulla sua superficie. Sotto questa distintiva finitura si trova un’anima in acciaio VG-10 affilata come un rasoio, mentre il manico wa ottagonale blu completa l’aspetto raffinato del coltello.
FORMA DELLA LAMA:
Il Kiri-Gyuto combina l’eleganza di un kiritsuke tradizionale con affilatura su un solo lato alla versatilità quotidiana di un gyuto. Con la sua lama da 210 mm, è perfetto per affettare bistecche, pesce e verdure, offrendo una precisione eccezionale e gestendo con facilità anche ingredienti di grandi dimensioni.
Grazie alla caratteristica punta angolata, il Kiri-Gyuto eccelle nelle perforazioni precise e nei lavori di taglio controllato, tra cui affettare, tagliare a dadini e tritare un’ampia varietà di ingredienti. Il suo design lo rende uno strumento altamente funzionale sia nelle cucine professionali che in quelle domestiche.
*Il filo misura 200mm (dal tallone alla punta), ma la lunghezza totale della lama, dal manico alla punta, è di 210mm.
ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per “gold”, ovvero “standard aureo”) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio oggi più popolare per la produzione di coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una percentuale relativamente elevata di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l’1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l’1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, caratteristica che si traduce in un’affilatura uniforme e duratura.
LAMINAZIONE:
La lama è laminata san-mai, con strati esterni in acciaio inossidabile più morbido che offrono una protezione aggiuntiva dalla ruggine.
FINITURA DELLA LAMA:
Rinomati per la loro eleganza e precisione, i coltelli Hado presentano un caratteristico motivo di martellatura tsuchime che sfuma in una finitura migaki delicatamente satinata, mettendo in risalto l’anima lucidata in acciaio VG-10. Ogni coltello è abbinato a una confezione progettata con cura, che ne riflette la maestria artigianale.
MANICO:
Il coltello presenta un tradizionale manico wa ottagonale in legno pakkawood nero. Il pakkawood è un materiale ottenuto impregnando sottili strati di legno con resina e comprimendoli ad alta pressione. Questo processo crea un materiale denso, resistente e impermeabile, particolarmente adatto all’uso quotidiano in cucina. Il suo colore nero intenso si abbina all’aspetto minimalista della lama, mentre la forma ottagonale offre una presa sicura e confortevole sia per utenti destrimani che mancini.
FUCINA:
Hado è una giovane ma altamente rispettata fucina giapponese di Sakai, fondata nel 2019 come società affiliata di Fukui Co. & Ltd. Unendo tradizione, innovazione e la passione dei fondatori per il “cammino della lama”, ogni coltello riflette secoli di tradizione nella forgiatura, una straordinaria lavorazione artigianale e un moderno rispetto per i materiali, l’ergonomia e il design. Hado è sinonimo di precisione giapponese, bellezza minimalista e pura maestria artigianale.
