Compatto, preciso e di sorprendente eleganza, il Hado Bunka VG-10 Shiosai Black Pakka 180mm (7.1") è un versatile coltello da cucina giapponese progettato per la preparazione quotidiana e l’uso professionale.
Shiosai (潮騒) è un termine poetico giapponese che significa «il suono del mare» o «il suono delle onde», evocato dal motivo tsuchime circolare e irregolare della lama, che richiama le onde che si infrangono sulla sua superficie. Sotto questa distintiva finitura si trova un’anima in acciaio inossidabile VG-10 affilatissima, temprata a 61 HRC e rivestita con acciaio inossidabile più morbido. Questa combinazione offre un’eccellente tenuta del filo, un’elevata resistenza alla corrosione e una semplice manutenzione quotidiana, mentre il manico wa ottagonale in pakkawood nero completa l’aspetto raffinato del coltello.
FORMA DELLA LAMA:
Il bunka è un coltello giapponese compatto, perfetto per le cucine piccole e gli spazi limitati sul piano di lavoro senza rinunciare alle prestazioni. Ha una caratteristica punta angolata, ideale per forare con precisione e svolgere operazioni di taglio controllate: affettare, tagliare a dadini e tritare un’ampia varietà di ingredienti, tra cui carne, pesce e verdure, rendendolo uno strumento estremamente funzionale sia nelle cucine professionali sia in quelle domestiche.
*Il filo misura 173mm (dal tallone alla punta), ma la lunghezza totale della lama, dal manico alla punta, è di 180mm.
ACCIAIO:
VG-10 (V sta per Vanadio, G per «gold», cioè «standard aureo») è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l’acciaio oggi più popolare nella fabbricazione di coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione e garantendo così un filo affilato, uniforme e duraturo.
LAMINAZIONE:
La lama è laminata san-mai, con strati esterni in acciaio inossidabile più morbido che offrono una protezione aggiuntiva dalla ruggine.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta la caratteristica finitura Shiosai di Hado, che combina piccoli segni circolari e irregolari di martellatura tsuchime con una superficie migaki leggermente satinata. Le incisioni circolari evocano gocce e onde che si infrangono, richiamando il significato del nome Shiosai, ovvero «il suono del mare». Mentre la texture martellata sfuma gradualmente verso il filo lucidato, crea un raffinato contrasto e conferisce alla lama profondità e carattere discreti.
MANICO:
Il coltello presenta un tradizionale manico wa ottagonale realizzato in pakkawood nero. Il pakkawood è un materiale ottenuto impregnando sottili strati di legno con resina e comprimendoli ad alta pressione. Questo processo crea un materiale denso, resistente e impermeabile, particolarmente adatto all’uso quotidiano in cucina. Il suo colore nero intenso completa l’aspetto minimalista della lama, mentre la forma ottagonale offre una presa sicura e confortevole sia per utenti destrorsi sia mancini.
FUCINA:
Hado è una giovane fucina giapponese di Sakai, molto rispettata, fondata nel 2019 come società controllata di Fukui Co. & Ltd. Unendo tradizione, innovazione e la passione dei fondatori per la «via della lama», ogni coltello riflette secoli di tradizione nella forgiatura, una maestria artigianale straordinaria e un moderno rispetto per i materiali, l’ergonomia e il design. Hado è sinonimo di precisione giapponese, bellezza minimalista e pura maestria artigianale.
