Coltelli Deba [Filettare il pesce]

Deba è uno dei «tre grandi» coltelli tradizionali giapponesi da cucina, insieme a usuba e yanagiba. Sono strumenti essenziali che ogni cuoco di sushi deve saper usare.

Il deba è un coltello tradizionale che il cuoco usa per preparare un pesce intero: dalla pulizia, alla spelatura, alla filettatura, alla porzionatura del pesce, alla rimozione di pinne e teste, fino al taglio di ossa più piccole. Può essere usato anche per preparare pollame e altre carni con ossa più piccole.