Coltelli Deba [Filettare il pesce]

Deba è uno dei »big three« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a usuba e yanagiba. Sono strumenti essenziali che ogni sushi chef deve padroneggiare.

Deba è un coltello tradizionale che uno chef usa per preparare un pesce intero: dalla pulizia, disossatura, filettatura, porzionatura del pesce, rimozione di pinne e teste, fino a tagliare ossa più piccole. Può essere usato anche per preparare pollame e altre carni con ossa più piccole.

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