Set per affilare
Per rendere la tua scelta semplice, abbiamo organizzato i nostri set di affilatura in un sistema chiaro a tre livelli. Combinando tre livelli di abilità (Principiante, Intermedio, Professionista) con tre fasce di prezzo (Economico, Valore, Premium), abbiamo creato nove set di affilatura completi. Questo sistema semplice ti aiuta a trovare esattamente ciò di cui hai bisogno senza confusione o supposizioni.
Nove set per affilare, un abbinamento perfetto
Se desideri un set completo per l'affilatura che cresca con la tua abilità e si adatti a ogni bilancio, ci pensiamo noi.
Come sono strutturati i set
come scegliere il tuo set per affilare
Ogni processo di affilatura di successo, da una semplice ritoccatina a un completo ripristino del filo, richiede alcuni prodotti chiave che lavorino in armonia. I nostri set sono progettati per fornire tutti gli strumenti necessari per affrontare ogni fase dell’affilatura in modo efficiente, indipendentemente dal tuo livello di abilità.
Livello principiante
- Principiante / Economico: Questo è il tuo set di riferimento per mantenere affilati i coltelli da cucina giapponesi. È una scelta versatile per chi inizia, offrendo l’essenziale senza spendere troppo.
- Principiante / Qualità: Ideale per possessori di coltelli giapponesi con durezza superiore a 60 HRC. Garantisce ottime prestazioni di taglio su questi acciai duri, offrendo anche buoni risultati su lame occidentali standard.
- Principiante / Pregiato: Pensato per appassionati con coltelli giapponesi di alta gamma. Questo set è perfetto per ottenere un filo fine e lucido su acciai duri, offrendo risultati di livello professionale fin dal primo utilizzo.
Livello intermedio
- Intermedio / Economico: Questo set tutto-in-uno è adatto sia per coltelli giapponesi che occidentali. Ti fornisce gli strumenti per riparare e affilare rapidamente una vasta gamma di tipi di acciaio, aiutandoti a superare le basi con sicurezza.
- Intermedio / Qualità: Un allestimento completo per ogni coltello della tua cucina, dalla riparazione di robuste lame occidentali alla rifinitura e lucidatura del filo fine dei coltelli giapponesi.
- Intermedio / Pregiato: Questo set avanzato è per appassionati seri che vogliono sbloccare il pieno potenziale dei loro coltelli giapponesi di alta gamma con acciai duri. È costruito per la precisione e ti aiuterà a ottenere una finitura affilatissima.
Livello professionale
- Pro / Economico: Un cavallo di battaglia versatile per professionisti. Questo set fornisce tutti gli strumenti necessari per affilare e mantenere un grande numero di coltelli giapponesi e occidentali senza spendere troppo.
- Pro / Qualità: Questo è un set completo per affilatori professionisti, che offre una gamma completa di pietre adatte a tutti i tipi di lame giapponesi e occidentali di alta gamma.
- Pro / Pregiato: Questo set definitivo è curato meticolosamente per affilatori esperti che richiedono risultati impeccabili sulle lame più esigenti.
Affilatura - Domande frequenti
La risposta dipende da alcuni fattori, tra cui la frequenza con cui usi il coltello e il tipo di acciaio. Per un uso domestico regolare, una buona regola è affilare il coltello ogni 3-6 mesi. Per un uso professionale, potrebbe essere necessario farlo anche una volta alla settimana. Saprai che è il momento giusto quando una bacchetta per affilare non riesce più a ripristinare il filo e il coltello comincia a sembrare smussato.
Questo è uno dei punti di confusione più comuni. L'affilatura di mantenimento conserva un filo tagliente riallineando il bordo microscopico che si piega durante l'uso. Questo si fa con una bacchetta per affilare. L'affilatura vera e propria crea un nuovo filo tagliente rimuovendo una piccola quantità di acciaio dalla lama. Questo si fa con pietre per affilare. L'affilatura di mantenimento dovrebbe far parte regolarmente della cura del coltello, mentre l'affilatura vera e propria è un'operazione meno frequente.
La granulosità si riferisce alla ruvidità della pietra per affilare. Più basso è il numero, più grossolana è la granulosità; più alto è il numero, più fine è la granulosità.
- Granulosità grossolana (120-600): Usata per riparare bordi danneggiati o scheggiati.
- Granulosità media (800-2000): Il cavallo di battaglia del tuo set per affilare. Questa è la granulosità che userai più spesso per restaurare un bordo smussato.
- Granulosità fine (3000-8000): Usata per rifinire il bordo e creare una finitura lucida e affilata come un rasoio.
Per la maggior parte dei cuochi casalinghi, una pietra combinata con granulosità media e fine (intorno a 1000/6000) è una soluzione perfetta tutto-in-uno.
Dipende dal tipo di pietra che possiedi. Alcune pietre richiedono un completo ammollo in acqua prima dell’uso. Esse rilasciano una sospensione che aiuta nel processo di affilatura. Le pietre da spruzzare e usare necessitano solo di un po’ d’acqua sulla superficie prima di iniziare. Controlla sempre le istruzioni del produttore per le tue pietre specifiche.
Le pietre per affilare si consumano con l'uso, il che può portare a una superficie irregolare. Per mantenere le pietre piane ed efficaci, dovresti usare regolarmente una pietra per livellare o una lastra diamantata. Questo garantisce un angolo costante e risultati superiori ogni volta che affili.
Una bacchetta per affilare (o acciaio) viene usata per riallineare il filo di un coltello tra una sessione di affilatura e l'altra. Si utilizza facendo leggere e controllate passate lungo la bacchetta, alternando i lati. Questa semplice e regolare pratica manterrà il coltello affilato e prolungherà il tempo tra le sessioni complete di affilatura.