Taglieri

Se pensi che il tuo tagliere non abbia alcun ruolo nella affilatura del tuo coltello, ripensaci! Scegliere il tagliere giusto è fondamentale per una maggiore ritenzione del filo. I taglieri in plastica più dura di solito non si abbinano bene con gli acciai più duri delle lame giapponesi e possono causare scheggiature. I taglieri morbidi di Hasegawa sono taglieri di alta gamma particolarmente adatti per i delicati coltelli da cucina giapponesi. Questa superficie in gomma specializzata è un ottimo sostituto del legno, riceve molto bene il filo da taglio ed è antiscivolo, il che è fondamentale per prevenire possibili infortuni.

I tuoi coltelli si stanno affilando super velocemente?

Ecco 3 errori che potresti fare:

1. Usare troppa forza durante il taglio:
Una forza eccessiva durante il taglio provoca danni microscopici al bordo della lama, aumentando il tasso di abrasione e deformazione, il che rende il coltello più opaco più rapidamente.

2. Raschiare gli ingredienti dal tagliere con il bordo del coltello:
Un'abitudine difficile da abbandonare, ma è necessaria - ogni volta che fai questo, stai piegando il bordo delicato del coltello, facendolo perdere rapidamente la sua affilatura. Usa il dorso del coltello per raschiare invece.

3. Utilizzare il tagliere sbagliato:
Assicurati di utilizzare taglieri in legno o in gomma specializzata, non quelli realizzati con materiali più duri come vetro o bambù, poiché danneggeranno il delicato filo del coltello. Anche i taglieri in plastica non sono adatti, poiché rilasciano microplastiche e sono meno igienici. Per quanto riguarda il legno, i taglieri a fibra verticale sono la tua scelta migliore, poiché le fibre del legno rivolte verso l'alto accolgono meglio la lama e si richiudono dopo essere state tagliate, essenzialmente auto-riparandosi.