Taglieri

Se pensi che il tuo tagliere non abbia alcun ruolo nella affilatura del tuo coltello, ripensaci! Scegliere il tagliere giusto è fondamentale per una maggiore ritenzione del filo. I taglieri in plastica più dura di solito non si abbinano bene con gli acciai più duri delle lame giapponesi e possono causare scheggiature. I taglieri morbidi di Hasegawa sono taglieri di alta gamma particolarmente adatti per i delicati coltelli da cucina giapponesi. Questa superficie in gomma specializzata è un ottimo sostituto del legno, riceve molto bene il filo da taglio ed è antiscivolo, il che è fondamentale per prevenire possibili infortuni.

I tuoi coltelli si smussano molto rapidamente?

Ecco 3 errori che potresti commettere:

1. Usare troppa forza durante il taglio:
Una forza eccessiva durante il taglio provoca danni microscopici al filo della lama, aumentando il tasso di usura e deformazione, il che rende il coltello meno affilato più rapidamente.

2. Raschiare gli ingredienti dal tagliere con il filo del coltello:
È un'abitudine difficile da perdere, ma necessaria - ogni volta che lo fai, pieghi il delicato filo del coltello, facendolo perdere rapidamente affilatura. Usa invece il dorso del coltello per raschiare.

3. Usare il tagliere sbagliato:
Assicurati di usare taglieri in legno o in gomma specializzata, non quelli fatti di materiali più duri come vetro o bambù, poiché danneggeranno il delicato filo del coltello. Anche i taglieri di plastica non sono adatti, poiché rilasciano microplastiche e sono meno igienici. Per quanto riguarda il legno, i taglieri con fibra a grana finale sono la scelta migliore, poiché le fibre del legno rivolte verso l’alto accolgono meglio la lama e si richiudono dopo il taglio, praticamente autoriparandosi.