Coltello Kiritsuke [Coltello da chef]

Kiritsuke è un coltello innovativo che riunisce due forme tradizionali di coltello giapponese – yanagiba e usuba – dando vita a un coltello ibrido a lama singola destinato alla preparazione di pesce e verdure. Al giorno d'oggi, il kiritsuke si è espanso in una forma a doppio bisello e, grazie alla sua lama sottile e piatta, viene utilizzato come coltello da chef multiuso, realizzato con acciai moderni, come gli acciai in polvere come SG2 e ZDP-189.

A causa della duplice natura del coltello – che combina elementi sia dello yanagiba che dell'usuba, che richiedevano notevole esperienza e abilità per padroneggiarlo – brandire il kiritsuke era un simbolo di anzianità e abilità superiore. Pertanto, venivano abitualmente utilizzati solo da » itamae « (板前), il capo chef di un ristorante.

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