Coltello Kiritsuke [Coltello da chef]

Kiritsuke è un coltello innovativo che unisce due forme tradizionali di coltelli giapponesi – yanagiba e usuba – dando vita a un coltello ibrido a filo singolo destinato alla preparazione di pesce e verdure. Oggi, il kiritsuke si è evoluto in una forma a filo doppio e, grazie alla sua lama sottile e piatta, viene usato come coltello da cuoco polivalente, realizzato con acciai moderni, come gli acciai in polvere come SG2 e ZDP-189.

Per la duplice natura del coltello – che combina elementi sia del yanagiba che dell’usuba, la cui padronanza richiedeva notevole esperienza e abilità – l’uso del kiritsuke era simbolo di anzianità e abilità superiore. Perciò, veniva abitualmente usato solo dagli »itamae« (板前) – lo chef capo di un ristorante.