Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] è un ottimo coltello multiuso con una patina protettiva kuro-uchi nera e impronte di martellatura. La forma della lama kiritsuke è quella di un coltello da cucina giapponese multifunzionale, adatto all'uso quotidiano, poiché la lunghezza della lama di 210 mm (8,3") è una misura ottimale per tritare le verdure e tagliare pezzi più grandi di carne e pesce. La patina kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico.

FORMA DELLA LAMA:

La forma della lama kiritsuke è caratterizzata da una lama lunga e piatta, con una curvatura del filo minima e una punta affilata a forma di diamante, nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke). La punta consente di lavorare con precisione e senza sforzo e può essere utilizzata per ogni tipo di attività in cucina: affettare il sashimi, tagliare la costata, tritare le verdure, sminuzzare l'aglio... A causa del filo dritto, il movimento oscillatorio sul tagliere è limitato. Un'ottima alternativa al coltello Gyuto!

ACCIAIO:

Il cuore di questo coltello è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), la qualità migliore tra gli acciai giapponesi tradizionali. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura finissima. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio più morbido e inossidabile, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.

LAMINAZIONE:

Un'elevata durezza di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il cuore della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta impronte visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Il tradizionale manico giapponese Wa è ovale e liscio, senza una transizione visibile tra il palissandro e il legno di faggio. È adatto sia per utenti mancini che destrorsi.

FABBRO:

Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri della produzione di coltelli in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia i propri acciai e diversi processi produttivi. Ad esempio, Tosa è nota soprattutto per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con acciai del gruppo V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a bisello singolo.