Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240 mm (9,4") [Rosewood]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9.4") è il coltello perfetto per chi ama i coltelli come ama il caffè: scuro, audace e capace di mantenerti affilato!
Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9.4") è un ottimo coltello multiuso con una patina protettiva nera Kuro-uchi e incisioni a martello tsuchime. La forma della lama kiritsuke è un coltello da cucina giapponese multifunzionale, adatto all'uso quotidiano, ma la sua lunghezza di lama di 240mm (9.4") lo rende particolarmente adatto per tagliare pezzi più grandi di carne e pesce. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico.
I coltelli della serie Tsunehisa con finitura kuro-uchi e incisioni a martello sono laminati san-mai e realizzati in acciaio Aogami Super di Hitachi, che è tra i migliori acciai giapponesi di alta qualità. Il nucleo è protetto da strati esterni in acciaio inox per proprietà antiruggine e facile manutenzione. Alla lama è stato montato un manico tradizionale giapponese Wa in legno di rosa con una ghiera in acero. Il manico è ovale e quindi adatto sia per la mano destra che per la sinistra.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Kiritsuke sono ibridi a doppio bisello tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello da affettare, usato principalmente per sushi) e l'usuba (coltello specializzato per tagliare verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere usati per ogni tipo di compito in cucina, dal preparare sashimi, affettare ribeye, al tritare verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere usati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) lo chef principale. 😜
ACCIAIO:
Il nucleo di questo coltello è l'Acciaio Super Blue (Aogami Super) di Hitachi, che è la qualità più alta degli acciai tradizionali giapponesi. Questo coltello è stato trattato termicamente a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura super fine per molto tempo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come additivo per grani metallici micronizzati, che conferisce all'acciaio maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono di acciaio inox più morbido, che conferisce al coltello una protezione extra contro la ruggine.
LAMINAZIONE:
Una durezza elevata di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.
FINITURA DELLA LAMA:
Finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta impressioni visibili del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde a martello sulla lama), che gli conferiscono una bellissima finitura e impediscono anche che il cibo si attacchi alla lama.
MANICO:
Il tradizionale manico giapponese Wa è ovale e liscio, realizzato in legno di rosa e rifinito con una ghiera in legno di acero. È adatto sia per utenti mancini che destrimani.
FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per produrre eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a singolo taglio.
Forma della lama: Kiritsuke
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / kuro-uchi, tsuchime
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 395 mm(15,6")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,4")
Altezza lama: 46 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2.3mm (0.09")
Peso: 180 g (6,3 once)
Lunghezza della maniglia: 140 mm (5,5")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Palissandro e Acero
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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