FINITURA DELLA LAMA

In giapponese, kuro-uchi significa “primo nero” e questa finitura è anche chiamata “finitura del fabbro”. Il coltello conserva il residuo nero e squamoso del processo di forgiatura, che gli conferisce un aspetto tradizionale con un fascino rustico. Durante la forgiatura, i coltelli sono esposti a calore intenso e fiamme affinché il ferro sulla superficie si ossidi e diventi nero. Questo aspetto è piuttosto robusto e naturale, ma ha uno scopo: riduce la reattività di un coltello in acciaio al carbonio e diminuisce il rischio di corrosione. Un’altra caratteristica pratica è che aiuta anche a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Un coltello kuro-uchi svilupperà un carattere o una patina nel corso di diversi anni di uso, aumentando così la sua qualità unica e la sua resistenza.

Neo-Kurouchi: questa “patina” scura è applicata a coltelli in acciaio inossidabile e la sua unica funzione è lo stile e l’estetica.

Migaki è la finitura lucida sulle coltellerie giapponesi che conferisce loro un aspetto essenziale ed elegante. La superficie viene assottigliata e levigata per far risaltare la natura riflettente e lucente della lama. La finitura lucida provoca il minor danno possibile alle cellule del cibo durante il taglio ed è la migliore per i compiti più delicati.

Quando la lama è forgiata nello stile san-mai, durante il processo di lucidatura si crea anche una linea sottile argentata. Essa corre lungo la lunghezza della lama appena sopra il filo e segna la separazione tra l’acciaio più morbido e quello più duro, il nucleo.

Alcuni produttori scelgono una finitura lucida opaca, mentre altri ottengono una lucidatura quasi speculare che richiede un po’ più di cura. Lucidare una katana fino a ottenere una riflettenza simile a uno specchio era di grande importanza per i samurai. Il maestro di spada Isao Machii afferma che una lama con una finitura perfetta a specchio crea un’illusione ottica. Se la si tiene sotto l’angolo giusto, la lama sembra scomparire e impedisce all’avversario di vedere la reale lunghezza della lama.

Nashiji in giapponese significa “motivo pelle di pera” perché imita la pelle della pera asiatica. La parte superiore della lama ha una superficie delicatamente strutturata, leggermente chiazzata e un po’ ruvida. Questo non solo le conferisce un aspetto sorprendente, ma ha anche una funzione pratica perché aiuta a prevenire che il cibo si attacchi alla lama. Permette inoltre una presa salda e stabile con le dita.

L’aspetto nashiji si ottiene con rulli testurizzati. Questo aspetto può essere splendidamente sottile e progettato per assomigliare alla neve invernale, come nelle coltellerie Yuki della bottega Kato, oppure può essere combinato con fossette più pronunciate, come nella serie Ginsanko della bottega Hokiyama.