FINITURA LAMA

In giapponese, kuro-uchi significa “primo nero” e questa finitura è anche conosciuta come la “finitura del fabbro”. Il coltello manterrà il residuo nero squamoso del processo di forgiatura, che gli conferisce un aspetto tradizionale con un fascino rustico. Durante il processo di forgiatura, i coltelli sono esposti a un'enorme calore e fiamme in modo che il ferro sulla superficie si ossidi e diventi nero. Questo aspetto è piuttosto robusto e organico, ma ha uno scopo: minimizzerà la reattività di un coltello in acciaio al carbonio e ridurrà il rischio di corrosione. Un'altra caratteristica pratica è che aiuta anche a prevenire che il cibo si attacchi alla lama. Un coltello kuro-uchi continuerà a sviluppare un carattere o una patina nel corso di diversi anni di utilizzo, aumentando così la sua qualità unica e resilienza.

Neo-Kurouchi: questa "patina" scura è applicata ai coltelli in acciaio inossidabile e la sua unica funzione è lo stile e l'estetica.

Migaki è la finitura lucida dei coltelli giapponesi che conferisce loro un aspetto minimalista ed elegante. La superficie è assottigliata e lucidata per far risaltare la natura riflettente e lucida della lama. La finitura lucida provoca il minimo danno alle cellule alimentari durante il taglio ed è la migliore per i compiti più delicati.

Quando la lama viene forgiata in stile san-mai, durante il processo di lucidatura viene creata anche una finitura con linea di capelli argentati. Corre lungo la lunghezza della lama appena sopra il bordo e segna la separazione tra l'acciaio centrale più morbido e quello più duro. 

Alcuni produttori optano per una finitura lucida opaca, mentre altri ottengono una lucentezza quasi speculare che richiede un po' più di manutenzione. Lucidare una katana fino a ottenere una riflettenza simile a uno specchio era di grande importanza per i samurai. Il maestro della spada Isao Machii afferma che una lama con una finitura perfetta simile a uno specchio crea un'illusione ottica. Se la si tiene sotto l'angolo giusto, la lama sembra scomparire e impedisce all'avversario di vedere la lunghezza effettiva della lama.

Nashiji in giapponese significa “motivo a buccia di pera” perché imita la buccia della pera asiatica. La parte superiore della lama ha una superficie delicatamente ruvida, leggermente screziata e leggermente ruvida. Questo non solo gli conferisce un aspetto sorprendente, ma ha anche una funzione pratica perché aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Permette anche una presa salda.

L'aspetto nashiji si ottiene con rulli testurizzati. Questo aspetto può essere splendidamente sottile e progettato per sembrare neve invernale, come nei coltelli Yuki della fucina Kato, oppure può essere combinato con fossette più pronunciate, come nella serie Ginsanko della fucina Hokiyama.