L’acciaio in polvere al suo meglio. L’HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm (7,5") è raro, raffinato e pronto all’azione. Con una lama in acciaio in polvere HAP-40 affilata come un rasoio e un elegante manico ottagonale in ebano, è progettato per offrire equilibrio, precisione e il puro piacere di tagliare.

FORMA DELLA LAMA:

Grazie alla sua tipica funzionalità, il design Bunka è pensato per un utilizzo versatile nella cucina occidentale. Presenta un profilo flessibile, sufficientemente ampio in prossimità del manico, una pancia della lama delicatamente sagomata, adatta a eseguire tagli lunghi o brevi, un dorso piatto e una punta sottile per lavorare con precisione gli alimenti.

ACCIAIO:

Il segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l’acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L’HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l’affilatura da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. È interessante notare che, pur essendo un acciaio in polvere, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio.

Questo acciaio viene sottoposto a un trattamento termico che lo porta a un’incredibile durezza di 68 HRC, pur potendo essere affilato relativamente facilmente sulle pietre per affilatura. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all’acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.

COMPOSIZIONE: 1,27–1,37% carbonio (C), 3,70–4,70% cromo (Cr), 5,60–6,40% tungsteno (W), 4,60–5,40% molibdeno (Mo), 2,80–3,30% vanadio (V) e 7,50–8,50% cobalto (Co).

LAMINAZIONE:

Osamu-san ha scelto il metodo warikomi (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e al suo interno viene inserito un pezzo d’acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo, composto da un nucleo in acciaio molto duro rivestito da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Il risultato è un coltello da cucina altamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. È un aspetto tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.

MANICO:

Questa edizione limitata presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in legno di ebano, abbinato a un collarino in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti mancini e destrorsi, offre un’impugnatura equilibrata e confortevole. L’ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Il coltello viene prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un’azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all’avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.